Comida guanacasteca: un sabroso legado cultural
Las festividades de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica evocan en los costarricenses alegrías y antojos por la riqueza cultural de la región. Su gastronomía autóctona hace saborear, a más de uno, las recetas, que van más allá de la tortilla palmeada, el olor a leña, las rosquillas, la cuajada y las tanelas.
La provincia guanacasteca tiene un vasto repertorio de alimentos y recetas que van de generación en generación y representa uno de los rasgos más importantes de su cultura.
Magdalena Angulo, embajadora de la cocina tradicional guanacasteca y miembro de la Casa de la Cultura de Liberia, contó que son muchos los platillos y recetas que guardan la historia de los ancestros, así como los utensilios de cocina.
A pesar de la pobreza, los guanacastecos se las ingeniaban en esa época. Al no existir hierro, crearon la olla de barro, el comal para las tortillas, las tinajas para mantener fresca el agua, la cuchara de jícara, el pascón y el guacal.
“¿Estos utensilios les dan un mejor sabor a los platillos? Pues sí, y son reciclables”, mencionó doña Magdalena, quien evidencia su molestia ante el desperdicio.
Además de la tradicional tortilla, alimento insigne de la provincia, está el gallo pinto guanacasteco, que solo lleva arroz, frijoles y cebolla. “No se le ocurra ponerle culantro ni apio ni chile dulce si quiere que sea el tradicional gallo pinto de la zona”, manifestó Angulo.
Esta mujer, de 67 años y con una intensa trayectoria de vida (es sobreviviente del cáncer de mama), aconseja a las nuevas generaciones mantener el legado de sus ancestros por medio de la comida y las tradiciones porque es más saludable para los comensales.
Y doña Magdalena tiene razón; científicos que han estudiado las conocidas zonas azules del mundo –donde las personas tienen vida extensa y de calidad– coinciden en la conveniencia de llevar una alimentación sencilla y saludable.
La Península de Nicoya, junto a Loma Linda, en Estados Unidos, Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia y Okinawa, en Japón, son las zonas azules.
Doña Magdalena dice que las Casas de la Cultura ofrecen talleres en las escuelas donde se inculcan las tradiciones y la gastronomía y se asegura que los estudiantes se emocionan mucho cuando tienen estos acercamientos.
Doña Magdalena y otras mujeres guanacastecas cocinan una serie de platillos tradicionales guanacastecos que quizás usted no sabía que tienen origen en esa región:
- La tortilla palmeada de maíz (estilo guanacasteco)
- Chica de atol de maíz morado
- Chicheme
- Atol de maíz de pujagua
- Piñonates (postre con papaya tierna, azúcar, canela y clavo)
- Pozol
- Moronga (morzilla), esta tiene arroz
- Arroz de maíz (no contiene arroz, sino maíz y pollo)
- Rosquillas
- Tamal asado
- Gallo Pinto
- Nísperos, zapote y mangos como frutas tradicionales
- La burra era la forma como el sabanero trasladaba su comida en la alforja. Contiene gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro. Esto se envolvía en tayuyá (palabra chorotega que quiere decir algo así como “un gallito”).
- Ayaco (con hojas de chicasquil)
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07 de Enero 2021Nuevas instalaciones esperan a miles de estudiantes en el curso lectivo 2021
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- Este jueves, presidente de la República y ministra de Educación Pública se enlazaron virtualmente con cuatro de estas instalaciones remozadas.
- Se trata del Colegio Nocturno de Cartago, el Instituto de Alajuela, la Escuela República de Nicaragua en San José y la Escuela Carmen Lyra de Cóbano de Pun
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05 de Enero 2021Titulación formal reporta 99,08% de aprobación este año
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Este año 2020, a pesar de la situación presente por la pandemia, el porcentaje de titulación en bachillerato, en educación formal, corresponde a 99,08%, es decir, 10,07% más, que en 2019.
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05 de Enero 2021MEP llegó a docentes en todo el país durante la pandemia gracias a la radio
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- Los temas dilvulgados tuvieron como objetivo contribuir a la formación y la salud mental de las personas docentes.
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Como parte de la Alianza para el Bilingüismo (ABi) y la estrategia “Aprendo en casa”, desarrollada para atender el derecho a la educación del estudiantado y propiciar la continuidad del proceso educativo desde casa, el Ministerio de Educación Pública (MEP) estableció iniciativas público-privadas para favorecer el aprendizaje del inglés, durante la educación a distancia, este 2020.
Se trata de Age of learning, Alegra Learning, EduTech de Centro América, Joy School English y Pearson que pusieron a disposición de la comunidad educativa diferentes recursos, de manera gratuita.
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05 de Enero 2021MEP ofreció cursos en línea para la actualización y formación docente, durante el 2020
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- Cursos sobre protocolos para el ingreso a clases alcanzaron a más de 300 mil personas.
Durante el 2020, el Ministerio de Educación Pública (MEP), a través del Instituto de Desarrollo Profesional Uladislao Gámez Solano (IDP), ofreció capacitación y formación profesional continua y variada en varias etapas, bajo el lema: “Ahora la formación permanente viene a vos” y como parte de la estrategia “Aprendo en casa”.
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05 de Enero 2021Dirección de Infraestructura del MEP invirtió más de 101 mil millones de colones en obra pública educativa este año
El Ministerio de Educación Pública (MEP), por medio de su Dirección de Infraestructura Educativa (DIE), está desarrollando este año, 165 proyectos constructivos.
Según datos de la DIE, de enero a octubre se finalizaron 79 obras de infraestructura en todo el territorio nacional, cuya inversión es de ₡35.153.138.475,95, para beneficio de 32 mil estudiantes.
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05 de Enero 2021MEP facilitó herramienta digital para evaluar al estudiantado en el 2020
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05 de Enero 2021MEP ofreció más de 1200 Guías de Trabajo Autónomo como referencia para docentes
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El MEP, durante el año 2020, suministró cerca de 1.200 ejemplos de guías, 1.400 plantillas de planeamiento de todos los niveles y asignaturas, 1.400 plantillas de aprendizajes base, creadas por un equipo pedagógico experto de la Dirección de Desarrollo Curricular.
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05 de Enero 2021Programas televisivos y radiales favorecieron la educación en los hogares este 2020
Distintos apoyos educativos por la televisión y la radio enriquecieron la educación a distancia durante este 2020, gracias a alianzas público-privadas que permitieron una amplia oferta académica para el estudiantado nacional.