Comida guanacasteca: un sabroso legado cultural
Las festividades de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica evocan en los costarricenses alegrías y antojos por la riqueza cultural de la región. Su gastronomía autóctona hace saborear, a más de uno, las recetas, que van más allá de la tortilla palmeada, el olor a leña, las rosquillas, la cuajada y las tanelas.
La provincia guanacasteca tiene un vasto repertorio de alimentos y recetas que van de generación en generación y representa uno de los rasgos más importantes de su cultura.
Magdalena Angulo, embajadora de la cocina tradicional guanacasteca y miembro de la Casa de la Cultura de Liberia, contó que son muchos los platillos y recetas que guardan la historia de los ancestros, así como los utensilios de cocina.
A pesar de la pobreza, los guanacastecos se las ingeniaban en esa época. Al no existir hierro, crearon la olla de barro, el comal para las tortillas, las tinajas para mantener fresca el agua, la cuchara de jícara, el pascón y el guacal.
“¿Estos utensilios les dan un mejor sabor a los platillos? Pues sí, y son reciclables”, mencionó doña Magdalena, quien evidencia su molestia ante el desperdicio.
Además de la tradicional tortilla, alimento insigne de la provincia, está el gallo pinto guanacasteco, que solo lleva arroz, frijoles y cebolla. “No se le ocurra ponerle culantro ni apio ni chile dulce si quiere que sea el tradicional gallo pinto de la zona”, manifestó Angulo.
Esta mujer, de 67 años y con una intensa trayectoria de vida (es sobreviviente del cáncer de mama), aconseja a las nuevas generaciones mantener el legado de sus ancestros por medio de la comida y las tradiciones porque es más saludable para los comensales.
Y doña Magdalena tiene razón; científicos que han estudiado las conocidas zonas azules del mundo –donde las personas tienen vida extensa y de calidad– coinciden en la conveniencia de llevar una alimentación sencilla y saludable.
La Península de Nicoya, junto a Loma Linda, en Estados Unidos, Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia y Okinawa, en Japón, son las zonas azules.
Doña Magdalena dice que las Casas de la Cultura ofrecen talleres en las escuelas donde se inculcan las tradiciones y la gastronomía y se asegura que los estudiantes se emocionan mucho cuando tienen estos acercamientos.
Doña Magdalena y otras mujeres guanacastecas cocinan una serie de platillos tradicionales guanacastecos que quizás usted no sabía que tienen origen en esa región:
- La tortilla palmeada de maíz (estilo guanacasteco)
- Chica de atol de maíz morado
- Chicheme
- Atol de maíz de pujagua
- Piñonates (postre con papaya tierna, azúcar, canela y clavo)
- Pozol
- Moronga (morzilla), esta tiene arroz
- Arroz de maíz (no contiene arroz, sino maíz y pollo)
- Rosquillas
- Tamal asado
- Gallo Pinto
- Nísperos, zapote y mangos como frutas tradicionales
- La burra era la forma como el sabanero trasladaba su comida en la alforja. Contiene gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro. Esto se envolvía en tayuyá (palabra chorotega que quiere decir algo así como “un gallito”).
- Ayaco (con hojas de chicasquil)
Galería de imágenes
Categorías
Palabras clave
Mostrando 1467 de 1611
-
04 de Septiembre 2019Ministra de Educación hace llamado a docentes para retomar sus actividades pedagógicas
La Ministra de Educación Pública, Guiselle Cruz Maduro, se pronunció hoy en la mañana llamando al personal docente del Magisterio Nacional, a regresar a las aulas junto a sus alumnos. Recordó que “…la relación de enseñanza - aprendizaje es una relación compleja, que requiere de la interacción de la persona educadora con su alumnos o alumnas, es una relación personal, insustituible, que influye decisivamente en el aprendizaje, la actitud y el crecimiento personal de los y las estudiantes”.
-
03 de Septiembre 2019MEP promueve vocación científica y tecnológica en estudiantes mujeres en alianza interinstitucional
La ciencia, la tecnología y la orientación vocacional unió a ciento treinta y cinco jóvenes mujeres de colegios de San José, en el noveno Encuentro de Mujeres en Ciencia y Tecnología.
Las jóvenes participantes cursan noveno, décimo, undécimo y duodécimo año, en instituciones ubicadas en zonas de bajo índice de desarrollo social, donde existen pocas oportunidades de estudio.
Con el fin de despertar el interés de las jóvenes por estudiar carreras científicas y tecnológicas se realiza la actividad, cinco veces al año.
-
03 de Septiembre 2019Universidades Públicas se unen al MEP para mejorar la calidad de la educación
Este lunes 2 de setiembre, la comisión de decanos y decanas de las universidades públicas del país (UCR, ITCR, UNA, UNED, UTN) se reunieron con la Viceministra Académica del MEP, Melania Brenes, para darle seguimiento a la jornada de trabajo que busca acciones y propuestas unificadas para mejorar la calidad educativa.
-
01 de Septiembre 2019Se suspende prueba de matemáticas de Bachillerato por madurez
- Pruebas estaban siendo aplicadas a 25 557 personas en 83 sedes del país.
- También se suspende, por seguridad, la de Educación Cívica, que sería aplicada por la tarde de este domingo.
- Pruebas se reprogramaron para el domingo 29 de septiembre de 2019, sin costo adicional para los y las postulantes.
- Ministra Guiselle Cruz se muestra indignada.
-
31 de Agosto 2019El derecho a la educación, prioridad de la ministra Guiselle Cruz.
La escuela de Bordon, en Cahuita, cambió su nombre a Bordon Lilan, como un homenaje al señor Lulan Spencer, pionero y fundador del centro educativo en la comunidad hace 50 años.Lilan, como era conocido, promovió la apertura de la escuela con el objetivo que sus hijos estudiaran, porque él creía que la formación era muy importante para el progreso de la comunidad.“Qué satisfactorio, cuando ese reconocimiento se hace a un ciudadano que contribuyó de manera tan significativa a defender el derecho sagrado que tienen todos nuestros hijos e hijas a -
30 de Agosto 2019MEP presenta Protocolo para la restitución de derechos educativos a las personas víctimas del delito de Trata de Personas
Los centros educativos del país cuentan, a partir de este jueves 29 de agosto, con el “Protocolo de actuación para la restitución de derechos y acceso al sistema educativo costarricense de las víctimas y sobrevivientes del delito de trata de personas y sus dependientes “.
-
30 de Agosto 2019Jóvenes cuentistas y poetas de colegios del país mostraron sus habilidades literarias
Noventa estudiantes de cuarenta y cinco colegios del país se unieron para compartir los cuentos y poesías que crearon en las aulas y que llegaron a la final del Concurso colegial de escritores.
-
30 de Agosto 2019150 docentes crearán experiencias innovadoras de Aprendizaje Activo con el apoyo de apps
Las metodologías de Clase Invertida y Aprendizaje Basado en Proyectos (ABP) serán presentadas a 150 docentes de primaria y secundaria de todo el país este 30 de agosto durante el Foro de Innovación y Tecnología Educativa: “Inspirados para Educar”.
El evento es una iniciativa conjunta de ProFuturo, el programa de educación digital de Fundación Telefónica y “la Caixa”, de la mano del Ministerio de Educación y la Fundación Omar Dengo, que busca fomentar la actualización profesional de los docentes en el sistema de educación público nacional.
-
30 de Agosto 2019Ministra llama a no olvidar la vocación docente
- Cruz indica que se deben respetar las fiestas patrias
- “Es una ofensa a toda la ciudadanía y un pésimo ejemplo para los estudiantes”
La Ministra de Educación Pública, Guiselle Cruz hizo un llamado a los educadores a no suspender el curso lectivo, para evitar una mayor afectación de la que ya han tenido los estudiantes, producto de más de 100 días de huelgas acumulados entre 2018 y 2019