"Cuide su alimentación, cuide el planeta"
![Semana Nacional de la Nutrición Del 13 al 17 de mayo 2024](/sites/default/files/styles/responsive_21_9_200w/public/2024-05/WhatsApp%20Image%202024-05-06%20at%208.00.03%20AM.jpeg?h=ada05aa9&itok=z9pEbrkJ)
La elección de los alimentos que consumimos diariamente impacta al planeta y debemos procurar que ese impacto sea sostenible, en otras palabras, que el planeta se preserve a lo largo del tiempo; tomando en consideración que es fundamental el uso de recursos naturales para la producción de los alimentos.
Si bien es cierto, los avances en las prácticas agrícolas y los sistemas de almacenamiento, distribución y venta de alimentos han hecho posible una mejor alimentación para muchas personas; sin embargo, estos avances han acarreado también importantes costos. Ciertos modelos de producción insostenibles como los monocultivos, la sobreexplotación de los mares y la afectación de los suelos por la rápida urbanización, son ejemplos del impacto negativo de nuestra alimentación sobre el medio ambiente y el planeta. De hecho, los sistemas alimentarios suponen la cerca del 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) a nivel global.
Por otro lado, alrededor de la mitad de la población mundial se nutre de manera inadecuada o inapropiada si se considera la presión conjunta de los problemas del hambre, la carencia de micronutrientes, la obesidad y otras enfermedades no transmisibles. Y aunque la cadena alimentaria aporte un valor económico, tanto a nivel nacional como internacional, la distribución de dicho valor no es uniforme. Actualmente, según datos del último informe sobre la prevalencia estimada de inseguridad alimentaria en los hogares y personas de Costa Rica, en base a la Encuesta Nacional de Hogares del año 2020 (ENAHO 2020), se muestra que 16 de cada 100 hogares en Costa Rica se vieron afectados por inseguridad alimentaria moderada o severa durante los últimos 12 meses (16,42 %). Esto significa que, en estos hogares, al menos una persona adulta se vio obligada en ocasiones, a reducir la calidad o cantidad de su dieta, debido a la falta de dinero u otros recursos, en el periodo de referencia la encuesta.
Si se analizan las decisiones que tomamos al alimentarnos, cuando elegimos comprar alimentos locales en las ferias del agricultor o verdulerías de la comunidad, fortalecemos a pequeños productores, con prácticas agrícolas tradicionales, a pequeña escala y donde se optimizan los recursos locales y se les da sustento a familias enteras con esa línea de trabajo. Adicionalmente, al comer de forma natural y variada, protegemos la salud de todos y prevenimos el desarrollo de enfermedades no transmisibles como la Diabetes, la Hipertensión Arterial y el cáncer.
De lo contrario, si optamos por consumir productos ultra procesados, se podría estar fortaleciendo a industrias con producciones a gran escala, donde se utilizan modelos de producción insostenibles e ingredientes artificiales de bajo costo para abaratar el producto final y obtener más ganancia. Además, si consumimos alimentos en exceso, sin tomar en consideración la disponibilidad de alimentos que tiene las demás personas, la inseguridad alimentaria crece, afectando de una u otra manera, a toda la cadena del sistema alimentario del país y eventualmente, la disponibilidad de recursos naturales necesarios para la producción de alimentos para futuras generaciones.
Aliméntese de forma sostenible para proteger el planeta.
Una alimentación sostenible es una alimentación consciente, donde se respeta la biodiversidad y los ecosistemas, que es culturalmente aceptable y económicamente justa, además es nutricionalmente inocua y saludable.
Tomando en cuenta lo anterior, estas son algunas recomendaciones según las Guías Alimentarias Basadas en Sistemas Alimentarios para Costa Rica:
- Aproveche las frutas y vegetales locales y de temporada.
- Visite los mercados, la feria del agricultor y las verdulerías.
- Procure consumir frutas y vegetales con cáscara.
- Elija productos de origen animal con moderación.
- Reduzca el consumo de carnes procesadas o embutidos tales como: salchicha, jamón, salchichón, mortadela, salami y pepperoni.
- Limite el consumo de alimentos con alto contenido de sal, azúcar y grasas. Algunos ejemplos: sopas instantáneas, salsas, cubitos, snacks en bolsitas, repostería, mieles de frutas, miel de abeja, miel de tapa, comida rápida, bebidas embotelladas con azúcar, bebidas energéticas, entre otros.
- La leche materna es el único alimento que necesita su bebé en los primeros 6 meses de vida.
- Amamante todo el tiempo que usted y su bebé lo deseen, la lactancia es un derecho para ambos.
- Cuando no pueda brindar pecho, realice una correcta extracción y conservación de la leche, para ofrecerla posteriormente a su bebé.
- Planifique sus compras: compre únicamente los alimentos que necesita.
- No rechace frutas, verduras y legumbres por su apariencia. La apariencia no afecta la calidad, salubridad y el valor nutricional de los alimentos.
- Coloque los alimentos más viejos delante de los más nuevos, de forma que los utilice más rápido.
- Al preparar alimentos, utilice primero los más perecederos como los vegetales de hojas, brócoli, coliflor, chile dulce, zapallo; en cambio de, las papas y zanahorias que pueden durar más.
- Si el alimento no se va a consumir pronto, puede congelarlo en porciones para poder consumirlo después.
- Al comer afuera, asegúrese de pedir únicamente los alimentos que se comerá.
- Si tiene alimentos sobrantes, puede pedir que se los empaquen para consumir luego. También puede llevar sus recipientes limpios de la casa.
- Recuerde lavar y desinfectar las frutas y los vegetales antes de consumirlos
Equipo técnico conductor
Miembros de la Comisión Intersectorial de Guías Alimentarias para Costa Rica (CIGA):
Lady Laura Fonseca Castro, Ministerio de Salud
Grace Murillo Loaiza, Caja Costarricense de Seguro Social.
Maricruz Murillo Dileoni, Caja Costarricense de Seguro Social
Alina Gamboa Segura, Dirección Nacional de CEN CINAI
Kattia Hidalgo Alvarado, Ministerio de Educación Pública
Viviana Esquivel Solís, Universidad de Costa Rica
Melissa Jensen Madrigal, Universidad de Costa Rica
Rafael Monge Rojas, Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud
Fuentes bibliográficas consultadas
González C., Garnett T. (2018). Platos, pirámides y planeta. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. I5640ES.pdf (fao.org)
Ministerio de Salud (2021). Guías Alimentarias basadas en alimentos para los primeros mil días de vida en Costa Rica. Ministerio de Salud, Costa Rica. Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para los primeros mil días de vida en Costa Rica (ministeriodesalud.go.cr)
Ministerio de Salud (2022). Guías Alimentarias basadas en sistemas alimentarios para la población adolescente y adulta en Costa Rica. Ministerio de Salud, Costa Rica. Documento técnico - Guías alimentarias basadas en sistemas alimentarios para la población adolescente y adulta en Costa Rica (ministeriodesalud.go.cr)
Ministerio de Ambiente y Energía (2018). Política Nacional de Producción y Consumo sostenibles 2018-2023. Ministerio de Ambiente y Energía, Costa Rica. Política Nacional de Producción y Consumo Sostenibles (digeca.go.cr)
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07 de Abril 2023
Día Mundial de la Salud
Setenta y cinco años se cumplen desde que se fundó (1948) la Organización Mundial de la Salud (OMS). Además, cada 7 de abril, en nivel internacional, se celebre el Día de la Salud, en el que desde entonces tiene el motivo de centrar en concientización un problema de salud pública específico.
“Salud pública para todas las personas”, es el tema 2023, declarado por la OMS, además de celebrar el 75° aniversario bajo el lema de 75 años mejorando la salud pública.
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06 de Abril 2023
Día Internacional del Deporte para el Desarrollo y La Paz
Para concienciar acerca del papel que el deporte puede desempeñar en la promoción de los derechos humanos y el desarrollo económico y social, cada año, en nivel internacional, se celebra este Día del Deporte para el Desarrollo y La Paz, proclamado por las Naciones Unidas, desde 2013.
"Marcar tantos por las personas y el planeta", es el tema 2023, designado por las ONU. El lema propicia que las actividades del Día se centren en el impacto y la influencia del deporte en el desarrollo sostenible y la paz.
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02 de Abril 2023
Día Mundial para la Concientización del Autismo
Para visibilizar a las personas con trastorno del espectro autista (TEA) y contribuir a promover el ejercicio efectivo de sus derechos, cada año, en nivel internacional, se conmemora este Día del Autismo, por iniciativa de la Asamblea General de las Naciones Unidas, desde 2007.
"Luchando por una sociedad totalmente inclusiva para las personas con Autismo, porque no es un dia, es toda una vida", es la consigna 2023, propuesta por Asociación Costarricense de padres y amigos de personas con Autismo, Ascopa.
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02 de Abril 2023
Día Internacional del Libro Infantil y Juvenil
Con el objetivo de promover los buenos libros infantiles y juveniles, además, de la lectura a temprana edad en las niñas, niños y jóvenes, cada año, internacionalmente, desde 1967, se celebra este Día, designado por la Organización Internacional para el Libro Juvenil (IBBY) y en coincidencia del nacimiento del escritor danés, Hans Christian Anderson.
La literatura puede ayudar a potenciar la imaginación, la empatía, la creatividad o el lenguaje en todas las personas a cualquier edad peros obre todo importante en las primeras etapas de desarrollo.
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31 de Marzo 2023
Intel y Fundación STEAM trabajarán con 32 estudiantes de secundaria y sus madres o encargadas para que aprendan sobre electrónica y programación
Marzo, 2023. Esta mañana, 32 jóvenes entre los 13 y 17 años, junto a sus madres o encargadas (64 mujeres en total) tuvieron la primera sesión de trabajo como parte del programa Go STEAM (Girls on STEAM), un proyecto impulsado por Intel Costa Rica y la Fundación STEAM.
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30 de Marzo 2023
Estudiantes en Grano de Oro de Turrialba reciben clases de primera infancia en inglés
Recibir clases totalmente en inglés es una realidad para los estudiantes de preescolar de la Escuela Grano de Oro, en Turrialba. El Ministerio de Educación Pública (MEP) les nombró una docente bilingüe que les enseña competencias para la vida.
Son clases innovadoras que promueven el intercambio, descubrimiento, indagación y la exploración en un segundo idioma.
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30 de Marzo 2023
Alianza entrega recursos para docentes de preescolar
Cerca de 7 mil docentes de preescolar y primera infancia recibirán recursos para atender sus lecciones gracias a la iniciativa entre la Fundación PANIAMOR, Ministerio de Educación Pública, Procter & Gamble, la cooperativa CS Ahorro y Crédito, la Alianza Empresarial para el Desarrollo y Aflatoun Internacional.
La “Estrategia de Cambio Cultural: Promoción de principios de igualdad, derechos humanos, cultura de paz y crianza respetuosa desde la primera infancia” pretende ofrecer recursos pedagógicos acordes con los lineamientos aprobados por el Consejo Superior de Educación.
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29 de Marzo 2023
Sardinal de Carrillo estrenará en pocos meses nuevo centro educativo en el que se invierten más de ¢1.000 millones
Sardinal, Carrillo. La construcción de la Escuela Bernardo Gutiérrez tiene casi 60% de avance de la obra y según proyecciones de la Dirección de Infraestructura Educativa (DIE), en el segundo semestre del año los 665 estudiantes de primaria y los 220 del CINDEA de Sardinal podrán disfrutar del nuevo espacio.
Esta obra es la primera en el país contratada por medio del Sistema Integrado de Compras Públicas (SICOP). En ella se invierten ¢1.154.389.662. La construcción está a cargo de Consorcio LEMA AJIP.
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27 de Marzo 2023
Costa Rica es centro mundial de la acción contra discursos de odio y discriminación desde la educación
San José, 27 de marzo de 2023 - Ante la preocupación por el creciente impacto que el discurso del odio está generando en las sociedades alrededor del mundo, y dado el compromiso de Costa Rica por una educación para la democracia, la convivencia y la paz, se realizó en nuestro país el lanzamiento global de la Guía de políticas “Combatiendo los discursos de odio a través de la educación”.