Comida guanacasteca: un sabroso legado cultural
Las festividades de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica evocan en los costarricenses alegrías y antojos por la riqueza cultural de la región. Su gastronomía autóctona hace saborear, a más de uno, las recetas, que van más allá de la tortilla palmeada, el olor a leña, las rosquillas, la cuajada y las tanelas.
La provincia guanacasteca tiene un vasto repertorio de alimentos y recetas que van de generación en generación y representa uno de los rasgos más importantes de su cultura.
Magdalena Angulo, embajadora de la cocina tradicional guanacasteca y miembro de la Casa de la Cultura de Liberia, contó que son muchos los platillos y recetas que guardan la historia de los ancestros, así como los utensilios de cocina.
A pesar de la pobreza, los guanacastecos se las ingeniaban en esa época. Al no existir hierro, crearon la olla de barro, el comal para las tortillas, las tinajas para mantener fresca el agua, la cuchara de jícara, el pascón y el guacal.
“¿Estos utensilios les dan un mejor sabor a los platillos? Pues sí, y son reciclables”, mencionó doña Magdalena, quien evidencia su molestia ante el desperdicio.
Además de la tradicional tortilla, alimento insigne de la provincia, está el gallo pinto guanacasteco, que solo lleva arroz, frijoles y cebolla. “No se le ocurra ponerle culantro ni apio ni chile dulce si quiere que sea el tradicional gallo pinto de la zona”, manifestó Angulo.
Esta mujer, de 67 años y con una intensa trayectoria de vida (es sobreviviente del cáncer de mama), aconseja a las nuevas generaciones mantener el legado de sus ancestros por medio de la comida y las tradiciones porque es más saludable para los comensales.
Y doña Magdalena tiene razón; científicos que han estudiado las conocidas zonas azules del mundo –donde las personas tienen vida extensa y de calidad– coinciden en la conveniencia de llevar una alimentación sencilla y saludable.
La Península de Nicoya, junto a Loma Linda, en Estados Unidos, Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia y Okinawa, en Japón, son las zonas azules.
Doña Magdalena dice que las Casas de la Cultura ofrecen talleres en las escuelas donde se inculcan las tradiciones y la gastronomía y se asegura que los estudiantes se emocionan mucho cuando tienen estos acercamientos.
Doña Magdalena y otras mujeres guanacastecas cocinan una serie de platillos tradicionales guanacastecos que quizás usted no sabía que tienen origen en esa región:
- La tortilla palmeada de maíz (estilo guanacasteco)
- Chica de atol de maíz morado
- Chicheme
- Atol de maíz de pujagua
- Piñonates (postre con papaya tierna, azúcar, canela y clavo)
- Pozol
- Moronga (morzilla), esta tiene arroz
- Arroz de maíz (no contiene arroz, sino maíz y pollo)
- Rosquillas
- Tamal asado
- Gallo Pinto
- Nísperos, zapote y mangos como frutas tradicionales
- La burra era la forma como el sabanero trasladaba su comida en la alforja. Contiene gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro. Esto se envolvía en tayuyá (palabra chorotega que quiere decir algo así como “un gallito”).
- Ayaco (con hojas de chicasquil)
Galería de imágenes
Categorías
Palabras clave
Mostrando 1035 de 2290
-
06 de Julio 2023Territorios indígenas Bribrí y cabécar participan en el III Consejo Consultivo Indígena
Los representantes de siete territorios indígenas Bribrí y Cabécar, se reunieron este martes 4 de julio, en la escuela Indígena Gavilán Canta, en Limón, para desarrollar el tercer Consejo Consultivo Indígena 2023.
Reconocer las oportunidades de la educación indígena para lograr la calidad educativa de forma contextualizada y armoniosa, es el objetivo de estos encuentros, así como establecer una dinámica de trabajo pertinente.
-
05 de Julio 2023UCCAEP levanta la mano para “adoptar” centros educativos del país
- Sector se compromete a impulsar el plan “Adopte un centro educativo”, previsto como parte de la Ruta de la Educación 2022-2026
- Presidente de la Unión de Cámaras lanzó un llamado para que más empresarios ayuden a mejorar escuelas y colegios del país
El Ministerio de Educación Pública y la Unión de Costarricense de Cámaras y Asociaciones del Sector Empresarial Privado (UCCAEP) se dieron la mano para impulsar la iniciativa “Adopte un centro educativo”,
-
03 de Julio 2023Comedores estudiantiles de zonas vulnerables abrirán en vacaciones de medio período
- Estudiantes recibirán el tiempo de almuerzo
- Se establece horario de atención y menú.
Del 03 al 14 de julio, comedores estudiantiles ubicados en zonas vulnerables del país que hayan realizado los trámites respectivos ante la Dirección de Programas de Equidad del MEP (DPE) podrán brindar el servicio de almuerzo.
-
30 de Junio 2023Docentes de música conforman La Gran Cimarrona
-
La Gran Cimarrona es un proyecto de educadores de música de San Carlos
-
Visitan centros educativos para llevar alegría por medio de la música
-
Grupo busca fomentar empatía, amistad y solidaridad
-
-
30 de Junio 2023¡A descansar y recargar energías!
Salir a vacaciones, a descansar y cobrar fuerza y energía colmó de alegría a los cerca de 1.2 millones de estudiantes del país, este viernes 30 de junio.
Show de magia, fiesta de burbujas, música, baile, disfraces, meriendas compartidas y más son parte de las celebraciones para salir a disfrutar de un descanso de cara al segundo periodo lectivo, del 17 de julio al 12 de diciembre.
-
28 de Junio 2023Escolares aprenden con talleres y terapias a resolver conflictos y manejar emociones
“Aprender desde temprana edad a reconocer nuestras emociones: ¿qué siento?, ¿qué pienso? y ¿cómo actúo? abre un espectro en los niños y niñas, porque aprenden a regular su actuar y a medir consecuencias”, explicó Juliana Flores, orientadora de la Escuela Santa Cecilia, en Puriscal.
Esta orientadora organizó para sus estudiantes de segundo grado un taller de reconocimiento de emociones y resolución alternativa de conflictos, con el fin de ayudarlos a que entiendan que actuar impulsivamente ante una situación podría provocar un resultado no deseado.
-
28 de Junio 2023Mil colegialas de todo el país reciben beca para desarrollar habilidades digitales y competencias en áreas STEAM
Mil mujeres estudiantes de secundaria de todo el país iniciarán esta semana un proceso de seis meses en el Programa de Desarrollo de Habilidades Digitales, impartido por Coursera, con el objetivo de ampliar sus competencias en el uso de la tecnología y en otras áreas importantes para la empleabilidad, tales como el liderazgo, la inteligencia emocional, la comunicación y la capacidad gerencial.
-
23 de Junio 2023MEP realiza segundo Consejo Consultivo Nacional de Educación Indígena
La comunidad de Zapatón, en Puriscal, fue el escenario en el que se desarrolló el segundo Consejo Consultivo de Educación Indígena que realiza el Ministerio de Educación Pública (MEP) y que se encuentra definido a través del Decreto 37801, conocido como la reforma educativa del sub sistema de educación indígena.
-
23 de Junio 2023Estudiantes aprender a tomar decisiones responsables para su autocuido
Aprender a tomar decisiones responsables para el autocuidado y a respetar señales de tránsito, de manera entretenida, fue posible para niños y niñas de escuelas participantes del Programa Camino Seguro a la Escuela.
Entre el 19 y 23 de junio se celebra la Semana Nacional de Seguridad Vial y fue la ocasión ideal para que escolares refrescaran conocimientos viales con entretenidos videos informativos y protagonizando divertidas dinámicas, como simular carreteras e idear señales de tránsito, entre otras.