21 de Julio 2023

Comida guanacasteca: un sabroso legado cultural

tortillas

Las festividades de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica evocan en los costarricenses alegrías y antojos por la riqueza cultural de la región. Su gastronomía autóctona hace saborear, a más de uno, las recetas, que van más allá de la tortilla palmeada, el olor a leña, las rosquillas, la cuajada y las tanelas.

La provincia guanacasteca tiene un vasto repertorio de alimentos y recetas que van de generación en generación y representa uno de los rasgos más importantes de su cultura.

Magdalena Angulo, embajadora de la cocina tradicional guanacasteca y miembro de la Casa de la Cultura de Liberia, contó que son muchos los platillos y recetas que guardan la historia de los ancestros, así como los utensilios de cocina.

A pesar de la pobreza, los guanacastecos se las ingeniaban en esa época. Al no existir hierro, crearon la olla de barro, el comal para las tortillas, las tinajas para mantener fresca el agua, la cuchara de jícara, el pascón y el guacal.

“¿Estos utensilios les dan un mejor sabor a los platillos? Pues sí, y son reciclables”, mencionó doña Magdalena, quien evidencia su molestia ante el desperdicio.

Además de la tradicional tortilla, alimento insigne de la provincia, está el gallo pinto guanacasteco, que solo lleva arroz, frijoles y cebolla.  “No se le ocurra ponerle culantro ni apio ni chile dulce si quiere que sea el tradicional gallo pinto de la zona”, manifestó Angulo.

Esta mujer, de 67 años y con una intensa trayectoria de vida (es sobreviviente del cáncer de mama), aconseja a las nuevas generaciones mantener el legado de sus ancestros por medio de la comida y las tradiciones porque es más saludable para los comensales.

Y doña Magdalena tiene razón; científicos que han estudiado las conocidas zonas azules del mundo –donde las personas tienen vida extensa y de calidad– coinciden en la conveniencia de llevar una alimentación sencilla y saludable.

La Península de Nicoya, junto a Loma Linda, en Estados Unidos, Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia y Okinawa, en Japón, son las zonas azules.

Doña Magdalena dice que las Casas de la Cultura ofrecen talleres en las escuelas donde se inculcan las tradiciones y la gastronomía y se asegura que los estudiantes se emocionan mucho cuando tienen estos acercamientos.

Doña Magdalena y otras mujeres guanacastecas cocinan una serie de platillos tradicionales guanacastecos que quizás usted no sabía que tienen origen en esa región:

  • La tortilla palmeada de maíz (estilo guanacasteco)
  • Chica de atol de maíz morado
  • Chicheme
  • Atol de maíz de pujagua
  • Piñonates (postre con papaya tierna, azúcar, canela y clavo)
  • Pozol
  • Moronga (morzilla), esta tiene arroz
  • Arroz de maíz (no contiene arroz, sino maíz y pollo)
  • Rosquillas
  • Tamal asado
  • Gallo Pinto
  • Nísperos, zapote y mangos como frutas tradicionales
  • La burra era la forma como el sabanero trasladaba su comida en la alforja. Contiene gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro. Esto se envolvía en tayuyá (palabra chorotega que quiere decir algo así como “un gallito”).
  • Ayaco (con hojas de chicasquil)
Watch Legado gastronómico guanacasteco on YouTube.

Categorías

Palabras clave

Mostrando 1134 de 2290

  • Día Internacional de la Francofonía
    20 de Marzo 2023

    Día Internacional de la Francofonía

    Considerándose como una de las grandes comunidades lingüísticas a nivel mundial y más que un idioma, se comparten valores humanistas transmitidos por la lengua francesa. Desde 1970, cada año, internacionalmente, se festeja este Día de la Francofonía.

    Cincuenta y tres años se cumplen desde la creación de la Organización Internacional de la Francofonía (OIF), cuyo objetivo es promover la cooperación y la solidaridad entre los países de habla francesa. 

  • 167° Aniversario de la Batalla de Santa Rosa
    20 de Marzo 2023

    167° Aniversario de la Batalla de Santa Rosa

    Cada 20 de marzo, en todo el territorio nacional, se conmemora la hazaña ocurrida en 1856, en la Casona de Santa Rosa. Celebramos la victoria nacional,  la defensa de la soberanía de Costa Rica, y el alto a la amenaza expansionista que se posaba sobre toda Centroamérica.  

    Hoy, en un nuevo aniversario de la Batalla de Santa Rosa, destacamos el valor de los costarricenses, que acudieron a la defensa de la Patria y de toda la región, para salvaguardar nuestra libertad ante el enemigo. 

  • actores de territorio
    16 de Marzo 2023

    “Érase una vez… territorio” recibirá en Paquera a 6000 estudiantes

    • Estudiantes del área peninsular disfrutarán de “Anansi, una odisea afro”.
    • El elenco de la obra ofrecerá talleres de expresión corporal para algunos estudiantes.

    “Érase una vez territorio” regresa con gran alegría. Desde el lunes 20 y hasta el martes 28 de marzo, unos seis mil estudiantes de Paquera y Cóbano serán parte de las 15 funciones de la obra “Anansi, una odisea afro”, las cuales se disfrutarán en la Escuela Guarial de Paquera.

  • cultuteca
    15 de Marzo 2023

    MCJ lanza “La Cultuteca”, un directorio de consulta para estudiantes e investigadores

    El curso lectivo 2023 inició hace ya varias semanas, por lo cual, desde el Ministerio de Cultura y Juventud (MCJ) se pone a disposición de estudiantes de primaria, secundaria y universitarios, así como de investigadores, la nueva plataforma de contenidos “La Cultuteca”, directorio de consulta de contenidos vinculados con el quehacer institucional del MCJ.

  • estudiante con computadora
    13 de Marzo 2023

    Más de 400 escuelas de Costa Rica se beneficiarán con acuerdo multisectorial enfocado en herramientas de aprendizaje de primer mundo

    Una alianza entre la fundación estadounidense Age of Learning, el Ministerio de Educación Pública y la Asociación Creciendo Juntos permitirá llevar soluciones digitales de primer mundo, enfocadas en el bilingüismo, la alfabetización y la aritmética, a más de 400 escuelas en todo el país en una primera etapa. 

    La colaboración es una respuesta directa a la propuesta de “desarrollo de aceleradores para la recuperación de aprendizajes”, presentados por la ministra de Educación, Anna Katharina Müller Castro, en el marco del lanzamiento de la Ruta Educativa 2022 – 2026. 

  • estudiantes durante la prueba
    13 de Marzo 2023

    Inicia aplicación de Pruebas Comprensivas para la recuperación de aprendizajes en el país

    A partir de este lunes 13 de marzo, cerca de un millón 200 mil estudiantes del país en más de 5.000 centros educativos rendirán las Pruebas Comprensivas para la Recuperación de Aprendizajes. 

    Se trata de un instrumento de medición para determinar el dominio que posee la persona estudiante con respecto a los aprendizajes previos. Esto permitirá a los docentes identificar vacíos y adoptar acciones de recuperación.

  • estudiantes durante la prueba
    13 de Marzo 2023

    Inicia aplicación de Pruebas Comprensivas para la recuperación de aprendizajes en el país

    A partir de este lunes 13 de marzo, cerca de un millón 200 mil estudiantes del país en más de 5.000 centros educativos rendirán las Pruebas Comprensivas para la Recuperación de Aprendizajes. 

    Se trata de un instrumento de medición para determinar el dominio que posee la persona estudiante con respecto a los aprendizajes previos. Esto permitirá a los docentes identificar vacíos y adoptar acciones de recuperación.

  • Doña Virginia y don Inocente
    10 de Marzo 2023

    Pareja de adultos mayores se matriculó en la escuela

    Inocente Morales y Virginia Zumbado tienen 54 años de casados. El pasado 6 de marzo tomaron la decisión de adentrarse en una nueva aventura y se matricularon en la Escuela Gerardo Badilla Mora, en San Pedro de San Ramón en Alajuela, para desarrollar su educación primaria.

    Gracias al programa de Educación Abierta, Virginia inició el primer grado e Inocente el tercero. Empezaron en días recientes porque dice doña Virginia que no los habían llamado para iniciar el curso lectivo, sin embargo, cuando recibieron la llamada el corazón les explotó de emoción.

  • Puesta de escena de anansi
    10 de Marzo 2023

    “ÉRASE UNA VEZ…” PRESENTARÁ 6 OBRAS Y VISITARÁ PAQUERA, CAÑAS Y LIMÓN ESTE 2023

    • “Erase una vez… Territorio” se realizará en el primer semestre del año.

    • Temporada incluirá un estreno y dos producciones de teatro independiente.