Comida guanacasteca: un sabroso legado cultural
Las festividades de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica evocan en los costarricenses alegrías y antojos por la riqueza cultural de la región. Su gastronomía autóctona hace saborear, a más de uno, las recetas, que van más allá de la tortilla palmeada, el olor a leña, las rosquillas, la cuajada y las tanelas.
La provincia guanacasteca tiene un vasto repertorio de alimentos y recetas que van de generación en generación y representa uno de los rasgos más importantes de su cultura.
Magdalena Angulo, embajadora de la cocina tradicional guanacasteca y miembro de la Casa de la Cultura de Liberia, contó que son muchos los platillos y recetas que guardan la historia de los ancestros, así como los utensilios de cocina.
A pesar de la pobreza, los guanacastecos se las ingeniaban en esa época. Al no existir hierro, crearon la olla de barro, el comal para las tortillas, las tinajas para mantener fresca el agua, la cuchara de jícara, el pascón y el guacal.
“¿Estos utensilios les dan un mejor sabor a los platillos? Pues sí, y son reciclables”, mencionó doña Magdalena, quien evidencia su molestia ante el desperdicio.
Además de la tradicional tortilla, alimento insigne de la provincia, está el gallo pinto guanacasteco, que solo lleva arroz, frijoles y cebolla. “No se le ocurra ponerle culantro ni apio ni chile dulce si quiere que sea el tradicional gallo pinto de la zona”, manifestó Angulo.
Esta mujer, de 67 años y con una intensa trayectoria de vida (es sobreviviente del cáncer de mama), aconseja a las nuevas generaciones mantener el legado de sus ancestros por medio de la comida y las tradiciones porque es más saludable para los comensales.
Y doña Magdalena tiene razón; científicos que han estudiado las conocidas zonas azules del mundo –donde las personas tienen vida extensa y de calidad– coinciden en la conveniencia de llevar una alimentación sencilla y saludable.
La Península de Nicoya, junto a Loma Linda, en Estados Unidos, Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia y Okinawa, en Japón, son las zonas azules.
Doña Magdalena dice que las Casas de la Cultura ofrecen talleres en las escuelas donde se inculcan las tradiciones y la gastronomía y se asegura que los estudiantes se emocionan mucho cuando tienen estos acercamientos.
Doña Magdalena y otras mujeres guanacastecas cocinan una serie de platillos tradicionales guanacastecos que quizás usted no sabía que tienen origen en esa región:
- La tortilla palmeada de maíz (estilo guanacasteco)
- Chica de atol de maíz morado
- Chicheme
- Atol de maíz de pujagua
- Piñonates (postre con papaya tierna, azúcar, canela y clavo)
- Pozol
- Moronga (morzilla), esta tiene arroz
- Arroz de maíz (no contiene arroz, sino maíz y pollo)
- Rosquillas
- Tamal asado
- Gallo Pinto
- Nísperos, zapote y mangos como frutas tradicionales
- La burra era la forma como el sabanero trasladaba su comida en la alforja. Contiene gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro. Esto se envolvía en tayuyá (palabra chorotega que quiere decir algo así como “un gallito”).
- Ayaco (con hojas de chicasquil)
Galería de imágenes
Categorías
Palabras clave
Mostrando 1242 de 2290
-
13 de Octubre 2022ExpoJovEm 2022 ya tiene ganadores
- Mejores proyectos se destacaron en la Feria de emprendimiento e innovación virtual que se realizó a nacional, del 11 al 13 de octubre.
- El evento virtual concentró los mejores planes de negocio propuestos por estudiantes en la plataforma: https://www.virtualcenter-expojovem.com/
Una cafetería inclusiva con temática de literatura fue la propuesta de negocio más popular entre el público de la Exposición de Jóvenes Emprendedores (EXPOJOVEM) 2022, que se desarrolló del 11 al 13
-
13 de Octubre 2022Pequeños emprendedores de escuela tienen minilibrería
“Coopecompañeritos R.L”. así se llama el plan de negocio ideado por estudiantes de la Escuela Pbro. José Daniel Carmona Briceño y que hoy destaca en la ExpoJovEm 2022, en la categoría de proyectos cooperativos.
Se trata de una minilibrería que pequeños emprendedores, con apoyo de su docente tutora, Laura Chaves Arguedas, echaron a andar en beneficio de la comunidad educativa.
-
13 de Octubre 2022Personal docente y administrativo del Colegio Nocturno de Guaycara se solidariza con la comunidad
Un grupo de docentes y administrativos del Colegio Nocturno de Guaycara junto con su directora, Sindy Madriz, decidieron apoyar a las personas que se vieron afectadas por el Huracán Julia en la zona Sur.
Los destrozos causados por el paso de Julia, unió al personal docente para apoyar a sus compañeros y estudiantes que tuvieron pérdidas materiales.
Sacar el lodo, localizar al estudiantado y sus familias en albergues , buscar colaboraciones para el sustento de estas personas, ha sido parte del trabajo de este grupo.
-
12 de Octubre 2022A sus 99 años estudiante de Turrialba recibe con orgullo título de persona alfabetizada
Doña Zelmira Cabezas Montero es vecina de Turrialba y a sus 99 años logró con éxito culminar el proceso de lectoescritura que forma parte del Programa de Educación Abierta, implementado por el Ministerio de Educación Pública (MEP).
Con mucho orgullo y alegría por alcanzar una meta más, esta adulta mayor, después de mucho esfuerzo y sacrificios, recibió su título de persona alfabetizada.
-
12 de Octubre 2022Día de las Culturas
Para enaltecer el carácter pluricultural y multiétnico del pueblo costarricense propiciando la conmemoración de los valores y la herencia cultural de las poblaciones culturalmente diversas en la idiosincrasia costarricense, cada año, se conmemora este Día de las Culturas, según la Ley N° 7426, desde 1994.
-
12 de Octubre 2022Ministra reactiva Consejo Consultivo de Educación Indígena
Para apoyar el cumplimiento de los objetivos de la educación indígena, la Ministra de Educación, Anna Katharina Müller, reactivó al Consejo Consultivo Nacional de Educación Indígena 2022-2026. Las sesiones se celebrarán los 19 de abril y 12 de octubre de cada año.
-
11 de Octubre 2022Día Internacional de la Niña
Para reconocer los derechos de las niñas y los desafíos únicos a los que enfrentan en todo el mundo, así como promover su empoderamiento y el cumplimiento de sus derechos humanos, cada año, internacionalmente, se conmemora este Día de la Niña, declarado por la Asamblea General de las Naciones Unidas, en 2011.
Lograr la igualdad de género y el empoderamiento de las mujeres es parte integral de cada uno de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible.
-
11 de Octubre 2022Talento emprendedor juvenil destaca en ExpoJovEm 2022
Alrededor de 450 estudiantes del país participan en la Feria de Jóvenes Emprendedores, Expo JovEm 2022, que se realiza de manera virtual los días 11, 12 y 13 de octubre.
Durante 13 años consecutivos está feria ha sido el trampolín para que muchos estudiantes salten hacia los negocios y la empresariedad, en beneficio propio y el de la sociedad.
-
10 de Octubre 2022Día Mundial de la Salud Mental
Cada año, en nivel mundial, se conmemora este Día de la Salud Mental, impulsado por la Federación Mundial para la Salud Mental (WFMH), apoyada por la Organización Mundial de la Salud (OMS).
El objetivo de este día es concienciar acerca del bienestar y la salud mental de todas las personas como una prioridad global.