Comida guanacasteca: un sabroso legado cultural
Las festividades de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica evocan en los costarricenses alegrías y antojos por la riqueza cultural de la región. Su gastronomía autóctona hace saborear, a más de uno, las recetas, que van más allá de la tortilla palmeada, el olor a leña, las rosquillas, la cuajada y las tanelas.
La provincia guanacasteca tiene un vasto repertorio de alimentos y recetas que van de generación en generación y representa uno de los rasgos más importantes de su cultura.
Magdalena Angulo, embajadora de la cocina tradicional guanacasteca y miembro de la Casa de la Cultura de Liberia, contó que son muchos los platillos y recetas que guardan la historia de los ancestros, así como los utensilios de cocina.
A pesar de la pobreza, los guanacastecos se las ingeniaban en esa época. Al no existir hierro, crearon la olla de barro, el comal para las tortillas, las tinajas para mantener fresca el agua, la cuchara de jícara, el pascón y el guacal.
“¿Estos utensilios les dan un mejor sabor a los platillos? Pues sí, y son reciclables”, mencionó doña Magdalena, quien evidencia su molestia ante el desperdicio.
Además de la tradicional tortilla, alimento insigne de la provincia, está el gallo pinto guanacasteco, que solo lleva arroz, frijoles y cebolla. “No se le ocurra ponerle culantro ni apio ni chile dulce si quiere que sea el tradicional gallo pinto de la zona”, manifestó Angulo.
Esta mujer, de 67 años y con una intensa trayectoria de vida (es sobreviviente del cáncer de mama), aconseja a las nuevas generaciones mantener el legado de sus ancestros por medio de la comida y las tradiciones porque es más saludable para los comensales.
Y doña Magdalena tiene razón; científicos que han estudiado las conocidas zonas azules del mundo –donde las personas tienen vida extensa y de calidad– coinciden en la conveniencia de llevar una alimentación sencilla y saludable.
La Península de Nicoya, junto a Loma Linda, en Estados Unidos, Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia y Okinawa, en Japón, son las zonas azules.
Doña Magdalena dice que las Casas de la Cultura ofrecen talleres en las escuelas donde se inculcan las tradiciones y la gastronomía y se asegura que los estudiantes se emocionan mucho cuando tienen estos acercamientos.
Doña Magdalena y otras mujeres guanacastecas cocinan una serie de platillos tradicionales guanacastecos que quizás usted no sabía que tienen origen en esa región:
- La tortilla palmeada de maíz (estilo guanacasteco)
- Chica de atol de maíz morado
- Chicheme
- Atol de maíz de pujagua
- Piñonates (postre con papaya tierna, azúcar, canela y clavo)
- Pozol
- Moronga (morzilla), esta tiene arroz
- Arroz de maíz (no contiene arroz, sino maíz y pollo)
- Rosquillas
- Tamal asado
- Gallo Pinto
- Nísperos, zapote y mangos como frutas tradicionales
- La burra era la forma como el sabanero trasladaba su comida en la alforja. Contiene gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro. Esto se envolvía en tayuyá (palabra chorotega que quiere decir algo así como “un gallito”).
- Ayaco (con hojas de chicasquil)
Galería de imágenes
Categorías
Palabras clave
Mostrando 2007 de 2273
-
12 de Marzo 2020MEP con luz verde de MIDEPLAN para la reorganización de la DIE
- MIDEPLAN aprobó sin observaciones modificación de la DIE.
MEP contará con seis meses para la implementación de la reestructuración.
Gracias a la modificación Educación Pública logrará ejecutar ₡72.000 millones para este año, en infraestructura.
-
10 de Marzo 2020Suspensión de clases alcanza también al Liceo Nocturno de Desamparados
- El Ministerio de Educación promueve la limpieza a profundidad, de forma preventiva en el resto de centros educativos.
- Los docentes de esos centros educativos que completan lecciones en otros colegios deberán suspender el trabajo y seguir las indicaciones del Ministerio de Salud.
El Ministerio de Educación Pública (MEP), comunicó también que la medida de la orden sanitaria dispuesta para el Liceo Monseñor Rubén Odio, contempla al Liceo Nocturno de Desampa
-
09 de Marzo 2020Orden sanitaria obliga a la suspensión de clases de la Escuela Rdo. Francisco Schmitz de Desamparados
- La suspensión de clases será por diez días mientras se da la aplicación de los protocolos de limpieza del centro educativo.
- El Ministerio de Educación reitera que solo habrá cierres cuando medie una orden sanitaria.
-
08 de Marzo 2020MEP desmiente rumores sobre suspensión de lecciones por COVID 19
- La suspensión de lecciones es una decisión que solo se tomará junto con las autoridades de Salud y se comunicará por vías oficiales.
- Padres y madres de familia, así como docentes, solo deben acatar las vías oficiales emanadas del Ministerio de Educación y hacer caso omiso de alarmas anónimas surgidas en redes sociales.
La Ministra de Educación, Guiselle Cruz, aclaró a la comunidad educativa del país, que no se ha emitido ninguna
-
06 de Marzo 2020Nuevo Colegio Científico abre sus puertas en San Vito de Coto Brus
- Atenderá desde este lunes a 30 jóvenes de los cantonesde Corredores, Coto Brus, Buenos Aires y Golfito.
- Convenio de cooperación entre MEP, UNED, MICITT y el Sistema de Colegios Científicos de Costa Rica permitió la materialización de esta nueva oferta educativa.
- Centro educativo abre oportunidades a los estudiantes de la región, en una modalidad de las de mayor calidad en el sistema público del país.
- Autoridades destacaron la importancia de fomentar el desarrollo del conocimiento científico y tecnológico
-
06 de Marzo 2020MEP emite lineamientos para enfrentar Coronavirus COVID-19
- Ministra emitió circular con puntos específicos dirigidos a toda la comunidad educativa del país y oficinas administrativas.
- Todas las instancias del MEP deberán reforzar los Protocolos de Lavado de Manos, Tos y Estornudo, emitidos por el Ministerio de Salud y la Caja Costarricense del Seguro Social CCSS.
El Ministerio de Educación Pública (MEP), emitió una serie de acciones dirigidas a toda la comunidad educativa del país, direcciones regionales y ofici
-
05 de Marzo 2020MEP autoriza contrato para construcción del Liceo Rural de Salitre
El Ministerio de Educación Pública autorizó la construcción del Liceo Rural Salitre, ubicado en territorio indígena en Buenos Aires de Puntarenas.
Las obras estarán a cargo de la empresa Consorcio Multiservicios y Constructora MICSA-Constructora Sáenz HSV S.A y tendrán una inversión de más de ¢540 millones de colones.
-
27 de Febrero 2020Docentes de inglés del MEP recibieron becas para certificarse internacionalmente
60 docentes y asesores regionales y nacionales de inglés, del Ministerio de Educación Pública (MEP), recibieron becas de la Embajada de los Estados Unidos de América para cursar una certificación internacional en la enseñanza del inglés.
El curso consta de180 horas presenciales y fomenta el desarrollo de competencias para la enseñanza del inglés, tales como impartir clases de forma más colaborativa, interactiva, vivencial y humana.
-
20 de Febrero 2020Celebramos el quinto aniversario del programa “Érase una vez…” con rutas consolidadas por todo el país
Un total de seis puestas en escena llegan este 2020 al Teatro Nacional como parte del programa “Érase una vez…”, el cual se desarrolla por quinto año consecutivo, como parte de una alianza entre el Ministerio de Educación Pública (MEP), el Ministerio de Cultura y Juventud (MCJ) y el Teatro Nacional.