Comida guanacasteca: un sabroso legado cultural
Las festividades de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica evocan en los costarricenses alegrías y antojos por la riqueza cultural de la región. Su gastronomía autóctona hace saborear, a más de uno, las recetas, que van más allá de la tortilla palmeada, el olor a leña, las rosquillas, la cuajada y las tanelas.
La provincia guanacasteca tiene un vasto repertorio de alimentos y recetas que van de generación en generación y representa uno de los rasgos más importantes de su cultura.
Magdalena Angulo, embajadora de la cocina tradicional guanacasteca y miembro de la Casa de la Cultura de Liberia, contó que son muchos los platillos y recetas que guardan la historia de los ancestros, así como los utensilios de cocina.
A pesar de la pobreza, los guanacastecos se las ingeniaban en esa época. Al no existir hierro, crearon la olla de barro, el comal para las tortillas, las tinajas para mantener fresca el agua, la cuchara de jícara, el pascón y el guacal.
“¿Estos utensilios les dan un mejor sabor a los platillos? Pues sí, y son reciclables”, mencionó doña Magdalena, quien evidencia su molestia ante el desperdicio.
Además de la tradicional tortilla, alimento insigne de la provincia, está el gallo pinto guanacasteco, que solo lleva arroz, frijoles y cebolla. “No se le ocurra ponerle culantro ni apio ni chile dulce si quiere que sea el tradicional gallo pinto de la zona”, manifestó Angulo.
Esta mujer, de 67 años y con una intensa trayectoria de vida (es sobreviviente del cáncer de mama), aconseja a las nuevas generaciones mantener el legado de sus ancestros por medio de la comida y las tradiciones porque es más saludable para los comensales.
Y doña Magdalena tiene razón; científicos que han estudiado las conocidas zonas azules del mundo –donde las personas tienen vida extensa y de calidad– coinciden en la conveniencia de llevar una alimentación sencilla y saludable.
La Península de Nicoya, junto a Loma Linda, en Estados Unidos, Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia y Okinawa, en Japón, son las zonas azules.
Doña Magdalena dice que las Casas de la Cultura ofrecen talleres en las escuelas donde se inculcan las tradiciones y la gastronomía y se asegura que los estudiantes se emocionan mucho cuando tienen estos acercamientos.
Doña Magdalena y otras mujeres guanacastecas cocinan una serie de platillos tradicionales guanacastecos que quizás usted no sabía que tienen origen en esa región:
- La tortilla palmeada de maíz (estilo guanacasteco)
- Chica de atol de maíz morado
- Chicheme
- Atol de maíz de pujagua
- Piñonates (postre con papaya tierna, azúcar, canela y clavo)
- Pozol
- Moronga (morzilla), esta tiene arroz
- Arroz de maíz (no contiene arroz, sino maíz y pollo)
- Rosquillas
- Tamal asado
- Gallo Pinto
- Nísperos, zapote y mangos como frutas tradicionales
- La burra era la forma como el sabanero trasladaba su comida en la alforja. Contiene gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro. Esto se envolvía en tayuyá (palabra chorotega que quiere decir algo así como “un gallito”).
- Ayaco (con hojas de chicasquil)
Galería de imágenes
Categorías
Palabras clave
Mostrando 1206 de 2290
-
17 de Noviembre 2022Vos podés ser parte de la aventura de leer y escribir
- MEP participa de la Fiesta de Lectura que se realiza este fin de semana en la Antigua Aduana.
- Coreografías, juegos, rimas, adivinanzas, trabalenguas, títeres, lectura dinámicas y más alegrarán en el stand del MEP
Este viernes 18 de noviembre ¡inicia la aventura!, la niña Laura y la niña Brenda llegan a la Antigua Aduana a contagiar las ganas de leer y escribir.
-
12 de Noviembre 2022Día del Pabellón Nacional
Exhibido a lo largo de los años, izándose por primera vez, en la Plaza Mayor de San José (Parque Central), en 1848, por mandato del Presidente José María Castro Madriz, los colores; azul, blanco y rojo, han engalanado innumerables actos cívicos, fiestas patrias y celebraciones nacionales.
Se conoce como Pabellón Nacional cuando se presenta la bandera con el escudo.
Se cumplen 73 años, desde que se instituyó la celebración de este Día por parte de la Junta Fundadora de la Segunda República, según su artículo primero del decreto n° 768, en 1949.
-
11 de Noviembre 2022Escuela Astúa Pirie gana Campeonato de Fútbol Infantil Scotiabank-FCRF
- Escuela guapileña recibirá formación educativa, táctica y formativa con el FC Barcelona
- Estudiantes podrán compartir con una leyenda del club catalán
La Escuela Líder Astúa Pirie de Guápiles se coronó campeón de la cuarta edición del Campeonato de Fútbol Infantil Scotiabank-FCRF, al vencer 1 por 0 a la Escuela San Ignacio de Loyola de Cartago.
Esta edición reunió a 96 equipos de escuelas públicas y privadas representantes de las siete provincias de Costa Rica. Cada equipo estuvo conformado por 10 jugadores y jugadoras entre los 10 y 11 años.
-
11 de Noviembre 2022Presidente inaugura nuevo centro educativo en Liberia que alberga a 830 estudiantes
Liberia. Luego de varios años de incomodidades y hacinamiento, la comunidad educativa de la Escuela Jesús de Nazareth, en Liberia, vive un nuevo capítulo con su recién entregada planta física.
Esta mañana el Presidente de la República, Rodrigo Chaves Robles, participó en el acto de inauguración en compañía de la Ministra de Educación, Anna Katharina Müller Castro y la Viceministra Sofía Ramírez González.
-
11 de Noviembre 2022Estudiantes motivan con dibujos a cuidar el ambiente
“Dibuja una acción por la naturaleza”, así se llama el concurso que buscó crear conciencia en niños, niñas y jóvenes sobre la promoción del respeto a toda forma de vida, la convivencia pacífica y la apreciación por la naturaleza.
La iniciativa convocó a 180 estudiantes, de 10 centros educativos, de la Dirección Regional de Occidente a crear dibujos motivados con los paisajes de la finca La Chiripa, ubicada en la Zona Protectora Cerro El Chayote, de Alajuela.
-
10 de Noviembre 2022MEP premia a ganadores del Concurso de Faroles elaborados con material reutilizable 2022
La creatividad, el esfuerzo, los valores patrios y, sobre todo la sostenibilidad por medio del uso de materiales reciclables, motivó a cientos de estudiantes del país a participar en el Concurso de Faroles 2022, organizado por el Ministerio de Educación Pública (MEP).
-
10 de Noviembre 2022Día de la Escuela Costarricense
Celebramos con gran orgullo nacional el saber que en cada uno de los rincones de nuestro país tenemos alguna casa de enseñanza y en el que los niños y las niñas con edad de ingreso a primaria tienen acceso a la escuela pública.
Es nuestro deber seguir construyendo y generando políticas para que contemos con centros educativos de primer mundo, al ser un país donde la mayor cantidad de estudiantes de primaria y secundaria cursan sus estudios en una escuela o colegio públicos de nuestro país.
-
09 de Noviembre 2022Escuela guarda en cápsula del tiempo mensajes emotivos para estudiantes del futuro
Con una emotiva cápsula del tiempo que contiene dibujos y mensajes positivos para estudiantes del futuro, el centro educativo Santa Marta, en Montes de Oca, deja memoria de la celebración del 50 aniversario de su creación.
Medio centenar de años enseñando y llevando alegría a niñas y niñas de comunidades como Santa Marta, Granadilla Norte de Curridabat, San Rafael de Montes de Oca, Lourdes, Calle Siles y zonas aledañas.
-
08 de Noviembre 2022Programa “Ruta de Museos” lanzó serie de vídeos para incentivar visitación de escolares a museos del país
- Bajo el nombre “Rimi y Laura en Ruta de Museos”, esta colección de 13 vídeos explora las posibilidades que ofrecen los museos en aspectos de educación, investigación, patrimonio cultural y natural
- Iniciativa se desprende del programa “Ruta de Museos”, con el propósito de promover la visitación presencial de escolares a museos
- Materiales se pondrán a disposición de personal docente y población estudiantil de todo el país
Rimi, un ser de otro planeta, junto con Laura, una niña de edad escolar, recorrerán 13 museos costarricenses, por medio de divertidas a