Comida guanacasteca: un sabroso legado cultural
Las festividades de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica evocan en los costarricenses alegrías y antojos por la riqueza cultural de la región. Su gastronomía autóctona hace saborear, a más de uno, las recetas, que van más allá de la tortilla palmeada, el olor a leña, las rosquillas, la cuajada y las tanelas.
La provincia guanacasteca tiene un vasto repertorio de alimentos y recetas que van de generación en generación y representa uno de los rasgos más importantes de su cultura.
Magdalena Angulo, embajadora de la cocina tradicional guanacasteca y miembro de la Casa de la Cultura de Liberia, contó que son muchos los platillos y recetas que guardan la historia de los ancestros, así como los utensilios de cocina.
A pesar de la pobreza, los guanacastecos se las ingeniaban en esa época. Al no existir hierro, crearon la olla de barro, el comal para las tortillas, las tinajas para mantener fresca el agua, la cuchara de jícara, el pascón y el guacal.
“¿Estos utensilios les dan un mejor sabor a los platillos? Pues sí, y son reciclables”, mencionó doña Magdalena, quien evidencia su molestia ante el desperdicio.
Además de la tradicional tortilla, alimento insigne de la provincia, está el gallo pinto guanacasteco, que solo lleva arroz, frijoles y cebolla. “No se le ocurra ponerle culantro ni apio ni chile dulce si quiere que sea el tradicional gallo pinto de la zona”, manifestó Angulo.
Esta mujer, de 67 años y con una intensa trayectoria de vida (es sobreviviente del cáncer de mama), aconseja a las nuevas generaciones mantener el legado de sus ancestros por medio de la comida y las tradiciones porque es más saludable para los comensales.
Y doña Magdalena tiene razón; científicos que han estudiado las conocidas zonas azules del mundo –donde las personas tienen vida extensa y de calidad– coinciden en la conveniencia de llevar una alimentación sencilla y saludable.
La Península de Nicoya, junto a Loma Linda, en Estados Unidos, Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia y Okinawa, en Japón, son las zonas azules.
Doña Magdalena dice que las Casas de la Cultura ofrecen talleres en las escuelas donde se inculcan las tradiciones y la gastronomía y se asegura que los estudiantes se emocionan mucho cuando tienen estos acercamientos.
Doña Magdalena y otras mujeres guanacastecas cocinan una serie de platillos tradicionales guanacastecos que quizás usted no sabía que tienen origen en esa región:
- La tortilla palmeada de maíz (estilo guanacasteco)
- Chica de atol de maíz morado
- Chicheme
- Atol de maíz de pujagua
- Piñonates (postre con papaya tierna, azúcar, canela y clavo)
- Pozol
- Moronga (morzilla), esta tiene arroz
- Arroz de maíz (no contiene arroz, sino maíz y pollo)
- Rosquillas
- Tamal asado
- Gallo Pinto
- Nísperos, zapote y mangos como frutas tradicionales
- La burra era la forma como el sabanero trasladaba su comida en la alforja. Contiene gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro. Esto se envolvía en tayuyá (palabra chorotega que quiere decir algo así como “un gallito”).
- Ayaco (con hojas de chicasquil)
Galería de imágenes
Categorías
Palabras clave
Mostrando 1449 de 1763
-
22 de Junio 2020MEP realiza cuarta entrega de paquetes de alimentos
- Juntas de Educación y Administrativas ofrecerán diversas carnes solo en caso de tener capacidad de almacenamiento en frío.
- Entrega se realizará entre el 22 al 26 de junio.
Del 22 al 26 de junio, el Ministerio de Educación Pública (MEP), realizará la cuarta entrega de paquetes de alimentos, por medio de los centros educativos del país y bajo la responsabilidad de las direcciones y Juntas de Educación o Administrativas de cada institución.
-
19 de Junio 2020MEP ofrecerá charla a padres y madres de familia para fomentar la lectura en la primera infancia mediante el uso de la tecnología
Con el fin de promover el interés por la lectura, la comunicación y el desarrollo del lenguaje en ambientes de aprendizaje, con el apoyo de tecnologías digitales en la primera infancia, el Ministerio de Educación Pública (MEP) ofrecerá una charla virtual a padres y madres de familia, el próximo martes 23 de junio.
"¿Cómo leer con quienes no leen? Uso de las TIC en familia para promover el gusto por la lectura en la Primera Infancia", es el nombre de la charla que se desarrolla en el marco de la estrategia Aprendo en casa.
-
19 de Junio 2020Durante el encuentro virtual “Diálogos Estudiantiles” la Ministra de Educación presenta estrategia Regresar a estudiantes
La Ministra de Educación, Guiselle Cruz, participó en la primera versión virtual de "Diálogos Estudiantiles", un espacio diseñado para que las personas estudiantes sean informadas de los temas que son de su interés y conveniencia y que el año pasado había tenido versiones presenciales.
El espacio permite comunicarse con representantes estudiantiles y es desarrollado por el MEP desde 2019.
-
19 de Junio 2020Culmina la construcción de las instalaciones del Colegio Técnico Profesional de Alajuelita
- Inversión de 7,2 millones de dólares.
Las nuevas instalaciones del Colegio Técnico Profesional de Alajuelita serán entregadas este viernes 19 de junio de 2020, a la Junta Administrativa de la institución.
La obra financiada por el Fideicomiso MEP-BID-BNCR tuvo una inversión de 7,2 millones de dólares y beneficiará a 850 jóvenes.
La construcción incluye dos módulos de administración, sala de profesores, comedor estudiantil, biblioteca, aulas académicas, servicios sanitarios, cancha techada con vestidores y una soda.
-
18 de Junio 2020Lista la escuela Finca 6-11
- Condiciones de infraestructura de primer nivel.
- Capacidad para 150 estudiantes.
- Institución se construyó en un terreno seguro.
La escuela Finca 6-11 ubicada en el distrito de Palmar, cantón de Osa , en la provincia de Puntarenas, está lista para recibir las sonrisas y energía de las niñas y niños que conforman su comunidad educativa.
-
17 de Junio 2020Inician los procesos de construcción en la escuela Excelencia de Batán en Limón
El proceso constructivo de la escuela Excelencia de Batán inició a finales de mayo con la demolición de la escuela para dar paso a una nueva infraestructura.
Según datos de la Dirección de Infraestructura Educativa del MEP (DIE), la obra contará con cinco pabellones de aulas, comedor, áreas administrativas, canchas techadas, pasos cubiertos y obras exteriores.
La inversión será de 1 325 millones de colones y su ejecución se realizará por etapas; beneficiará a más de mil estudiantes de preescolar, I y II ciclo.
-
16 de Junio 2020¡El FEA sigue vivo!
- Estudiantes podrán compartir sus talentos artísticos por medio de las redes sociales de los centros educativos.
-
15 de Junio 2020El MEP celebra su XL Semana Nacional de la Orientación
Con el lema “Abriendo puertas a retos y oportunidades de un mundo cambiante”, el Ministerio de Educación Pública (MEP), da la bienvenida a su XL Semana Nacional de Orientación por realizarse del 15 al 19 de junio 2020.
Pese a la Pandemia de Covid-19 que afecta al país, el Departamento de Orientación Educativa y Vocacional rescata dicha actividad de relevancia para el estudiantado desde 1980; fecha en que se conmemoró, por primera vez. Por eso, este año, los medios de comunicación como la televisión, la radio y medios virtuales serán los aliados.
-
12 de Junio 2020Aliados de la educación realizan importantes donaciones al MEP
Cooperantes de la educación, han realizado por medio de la Dirección de Asuntos Internaciones y Cooperación (DAIC) importantes donaciones al Ministerio de Educación Pública para colaborar en diferentes acciones realizadas por la institución, en momentos de crisis por la pandemia Covid-19 en el nivel mundial.
Las donaciones incluyen caretas de seguridad, materiales de limpieza y aseo personal, tanques de agua, alimentos, material educativo, servicio de transporte y plataformas tecnológicas.