Comida guanacasteca: un sabroso legado cultural
Las festividades de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica evocan en los costarricenses alegrías y antojos por la riqueza cultural de la región. Su gastronomía autóctona hace saborear, a más de uno, las recetas, que van más allá de la tortilla palmeada, el olor a leña, las rosquillas, la cuajada y las tanelas.
La provincia guanacasteca tiene un vasto repertorio de alimentos y recetas que van de generación en generación y representa uno de los rasgos más importantes de su cultura.
Magdalena Angulo, embajadora de la cocina tradicional guanacasteca y miembro de la Casa de la Cultura de Liberia, contó que son muchos los platillos y recetas que guardan la historia de los ancestros, así como los utensilios de cocina.
A pesar de la pobreza, los guanacastecos se las ingeniaban en esa época. Al no existir hierro, crearon la olla de barro, el comal para las tortillas, las tinajas para mantener fresca el agua, la cuchara de jícara, el pascón y el guacal.
“¿Estos utensilios les dan un mejor sabor a los platillos? Pues sí, y son reciclables”, mencionó doña Magdalena, quien evidencia su molestia ante el desperdicio.
Además de la tradicional tortilla, alimento insigne de la provincia, está el gallo pinto guanacasteco, que solo lleva arroz, frijoles y cebolla. “No se le ocurra ponerle culantro ni apio ni chile dulce si quiere que sea el tradicional gallo pinto de la zona”, manifestó Angulo.
Esta mujer, de 67 años y con una intensa trayectoria de vida (es sobreviviente del cáncer de mama), aconseja a las nuevas generaciones mantener el legado de sus ancestros por medio de la comida y las tradiciones porque es más saludable para los comensales.
Y doña Magdalena tiene razón; científicos que han estudiado las conocidas zonas azules del mundo –donde las personas tienen vida extensa y de calidad– coinciden en la conveniencia de llevar una alimentación sencilla y saludable.
La Península de Nicoya, junto a Loma Linda, en Estados Unidos, Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia y Okinawa, en Japón, son las zonas azules.
Doña Magdalena dice que las Casas de la Cultura ofrecen talleres en las escuelas donde se inculcan las tradiciones y la gastronomía y se asegura que los estudiantes se emocionan mucho cuando tienen estos acercamientos.
Doña Magdalena y otras mujeres guanacastecas cocinan una serie de platillos tradicionales guanacastecos que quizás usted no sabía que tienen origen en esa región:
- La tortilla palmeada de maíz (estilo guanacasteco)
- Chica de atol de maíz morado
- Chicheme
- Atol de maíz de pujagua
- Piñonates (postre con papaya tierna, azúcar, canela y clavo)
- Pozol
- Moronga (morzilla), esta tiene arroz
- Arroz de maíz (no contiene arroz, sino maíz y pollo)
- Rosquillas
- Tamal asado
- Gallo Pinto
- Nísperos, zapote y mangos como frutas tradicionales
- La burra era la forma como el sabanero trasladaba su comida en la alforja. Contiene gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro. Esto se envolvía en tayuyá (palabra chorotega que quiere decir algo así como “un gallito”).
- Ayaco (con hojas de chicasquil)
Galería de imágenes
Categorías
Palabras clave
Mostrando 567 de 1769
-
02 de Mayo 2023
Día Mundial de la Lucha contra el Bullying y Ciberbullying
Para visibilizar la problemática y concientizar sobre los efectos que puede llegar a causar en la población infantil, jóvenes y personas afectadas, cada año, internacionalmente, se conmemora este Día contra el Bullying o Acoso Escolar, designado por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), en 2013.
¿Qué se entiende por “bullying” o acoso escolar?
-
01 de Mayo 2023
Día Internacional de la Persona Trabajadora
Para conmemorar el movimiento obrero y la fuerza laboral internacional, como movimiento reivindicativo de diferentes causas relacionadas con el trabajo, ocurridas a finales del siglo XIX, cada 1º de mayo, internacionalmente, se evoca el Día de la persona Trabajadora, instaurado por la Segunda Internacional Socialista de los Trabajadores, realizada en París, desde 1889.
-
29 de Abril 2023
Día Internacional de la Danza
“El cuerpo expresa lo que las palabras no pueden decir”, según Martha Graham.
A través de toda una composición de movimientos corporales, la comunidad estudiantil del Conservatorio de Castella manifiesta toda una cultura y arte por medio de la danza.
-
28 de Abril 2023
MEP escucha voz de estudiantes migrantes en el sistema educativo
Un grupo de 60 estudiantes de origen extranjero de diversos colegios del Gran Área Metropolitana del país manifestaron sus experiencias, gustos y necesidades en el Encuentro de Líderes Estudiantiles, denominado: “La Voz Estudiantil”.
Esta iniciativa se desarrolla desde hace siete años y es organizada por la Dirección de Vida Estudiantil, con el apoyo del Departamento de Educación Intercultural, del Ministerio de Educación Pública (MEP) y del Fondo Social Migratorio.
-
28 de Abril 2023
Escuela pública en Concepción de la Unión de Cartago obtiene máximo galardón por excelencia en enseñanza del francés
La Escuela Fernando Terán Valls, del distrito de Concepción del cantón de la Unión, en Cartago, recibió el galardón “Label FrancÉducation”.
Es un premio internacional otorgado por el Ministerio Francés de Asuntos Exteriores, que acredita el alto nivel y calidad de los centros educativos que contribuyen en la promoción y difusión de la lengua y la cultura francesa.
Esta es la segunda institución pública del país y la segunda en América Central, en recibir el mérito. La primera fue la Escuela República Francesa, de Cartago, en el año 2022.
-
28 de Abril 2023
Jóvenes ramonenses representan al país en Encuentro Juvenil de Emprendedurismo
Naomy Palma Vargas, Dominic Zuñiga Cruz, Joseph Castro Ávila y José Elías Rojas Mora son estudiantes del Colegio Técnico Profesional Calle Zamora (CTP), ubicado en San Ramón de Alajuela que representan al país en el Encuentro Juvenil Latinoamericano “Aprender a Emprender”, que se realiza en Ecuador este viernes 28 de abril.
El plan de negocios denominado ULITÁN es una cafetería inclusiva que permite que personas con discapacidades motoras, cognitivas, visuales, auditivas o físicas puedan disfrutar de este espacio con temática literaria.
-
26 de Abril 2023
CTP Puerto Viejo de Sarapiquí cuenta con primer laboratorio de embriones para ganado
Desde el año 2021, el Colegio Técnico Profesional Puerto Viejo, ubicado en Sarapiquí, cuenta con un laboratorio de punta para desarrollar el proceso de fertilización in vitro y venta de embriones de ganado de razas puras con certificación.
Se trata del primer y único colegio en realizar esta técnica en el país, la cual requiere de equipo tecnológico de alta calidad para elaborar el proceso de extracción, lavado y selección de los ovocitos (célula germinal femenina que está en proceso de convertirse en un óvulo maduro) para ser implementados en fertilización in vitro.
-
25 de Abril 2023
MEP promueve pausas activas
Estudiantes de la Escuela Unidocente de Salitrillos, de la Dirección Regional de Educación de Puriscal, tomaron unos minutos durante sus lecciones para realizar una pausa activa.
Las pausas activas son breves descansos en la jornada de trabajo o estudio, que permite mejor rendimiento en los procesos productivos.
-
24 de Abril 2023
70.680 estudiantes de Secundaria realizan este día Pruebas Nacionales Estandarizadas Diagnósticas
- Pruebas se aplican en centros educativos públicos y privados del país
- En el caso de colegios, se realizarán dos pruebas, pues se incluye la de idioma (inglés o francés)
- Aplicación se realizará del del 24 al 28 abril en colegios académicos y técnicos.
Más de 70.000 estudiantes de undécimo y duodécimo año de colegios académicos y técnicos de país, tanto públicos como privados, iniciaron este lunes 24 de abril la aplicación de las Pruebas Nacionales Estandarizadas Diagnósticas.