Comida guanacasteca: un sabroso legado cultural
Las festividades de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica evocan en los costarricenses alegrías y antojos por la riqueza cultural de la región. Su gastronomía autóctona hace saborear, a más de uno, las recetas, que van más allá de la tortilla palmeada, el olor a leña, las rosquillas, la cuajada y las tanelas.
La provincia guanacasteca tiene un vasto repertorio de alimentos y recetas que van de generación en generación y representa uno de los rasgos más importantes de su cultura.
Magdalena Angulo, embajadora de la cocina tradicional guanacasteca y miembro de la Casa de la Cultura de Liberia, contó que son muchos los platillos y recetas que guardan la historia de los ancestros, así como los utensilios de cocina.
A pesar de la pobreza, los guanacastecos se las ingeniaban en esa época. Al no existir hierro, crearon la olla de barro, el comal para las tortillas, las tinajas para mantener fresca el agua, la cuchara de jícara, el pascón y el guacal.
“¿Estos utensilios les dan un mejor sabor a los platillos? Pues sí, y son reciclables”, mencionó doña Magdalena, quien evidencia su molestia ante el desperdicio.
Además de la tradicional tortilla, alimento insigne de la provincia, está el gallo pinto guanacasteco, que solo lleva arroz, frijoles y cebolla. “No se le ocurra ponerle culantro ni apio ni chile dulce si quiere que sea el tradicional gallo pinto de la zona”, manifestó Angulo.
Esta mujer, de 67 años y con una intensa trayectoria de vida (es sobreviviente del cáncer de mama), aconseja a las nuevas generaciones mantener el legado de sus ancestros por medio de la comida y las tradiciones porque es más saludable para los comensales.
Y doña Magdalena tiene razón; científicos que han estudiado las conocidas zonas azules del mundo –donde las personas tienen vida extensa y de calidad– coinciden en la conveniencia de llevar una alimentación sencilla y saludable.
La Península de Nicoya, junto a Loma Linda, en Estados Unidos, Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia y Okinawa, en Japón, son las zonas azules.
Doña Magdalena dice que las Casas de la Cultura ofrecen talleres en las escuelas donde se inculcan las tradiciones y la gastronomía y se asegura que los estudiantes se emocionan mucho cuando tienen estos acercamientos.
Doña Magdalena y otras mujeres guanacastecas cocinan una serie de platillos tradicionales guanacastecos que quizás usted no sabía que tienen origen en esa región:
- La tortilla palmeada de maíz (estilo guanacasteco)
- Chica de atol de maíz morado
- Chicheme
- Atol de maíz de pujagua
- Piñonates (postre con papaya tierna, azúcar, canela y clavo)
- Pozol
- Moronga (morzilla), esta tiene arroz
- Arroz de maíz (no contiene arroz, sino maíz y pollo)
- Rosquillas
- Tamal asado
- Gallo Pinto
- Nísperos, zapote y mangos como frutas tradicionales
- La burra era la forma como el sabanero trasladaba su comida en la alforja. Contiene gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro. Esto se envolvía en tayuyá (palabra chorotega que quiere decir algo así como “un gallito”).
- Ayaco (con hojas de chicasquil)
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16 de Mayo 2023Semana Nacional de la Nutrición
El 15 de mayo, se conmemora el Día de la Persona Agricultora, y se celebra la Semana de la Nutrición, con el propósito de fortalecer las acciones dirigidas para la promoción de una alimentación saludable y sostenible, declarada por el decreto ejecutivo N° 2049-SPPS, desde 1972.
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A partir de 1968, cada año, en nivel nacional, se celebra en este Día a todas las Personas Agricultoras, con el motivo de crear conciencia cívica sobre la significación de la labor que realiza la persona campesina costarricense, según el artículo 1º de la Ley 4096.
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15 de Mayo 2023Día Internacional de las Familias
Para crear conciencia sobre el papel fundamental de las familias en la educación de los hijos e hijas desde la primera infancia, y las oportunidades de aprendizaje permanente que existen para los niños, las niñas y los jóvenes, cada año, en nivel internacional, se celebra el Día de las Familias, declarado por la Asamblea General de las Naciones Unidas, en 1993.
Este 2023, la celebración del Día de las Familias, tiene por objetivo concienciar sobre la incidencia que tienen las tendencias demográficas en las familias, según lo menciona las Naciones Unidas.
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11 de Mayo 2023Teatro Nacional cierra Érase una vez territorio en Limón y con música en vivo
Teatro Nacional cierra Érase una vez territorio en Limón y con música en vivo
Érase una vez Territorio llega a su tercera y última temporada del 2023. Del 8 al 16 de mayo, la obra Anansi una odisea afro estará cerrando la temporada 2023, en el Gimnasio Eddie Bermúdez, en Limón.
Por primera vez la obra dirigida por Ana María Moreno sale fuera del área metropolitana con música en vivo. Serán un total de 15 funciones, las cuales se presentarán para más de 5500 estudiantes y público de la comunidad caribeña.
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09 de Mayo 2023Todavía hay tiempo para inscribirse en la Olimpiada Costarricense de Matemática en Primaria
Las niñas y niños que deseen participar en la Olimpiada Costarricense de Matemática en Primaria todavía pueden inscribirse. El periodo de inscripción se mantendrá habilitado por medio de un formulario en línea hasta el 14 de mayo.
El formulario podrá completarse en los siguientes sitios:
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09 de Mayo 2023Estudiantes contentos con los aceleradores de aprendizaje computacional
El Ministerio de Educación Pública (MEP) informó que el proceso de enseñanza de informática educativa continúa con normalidad.
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07 de Mayo 2023Día del Calipso Costarricense
Cada año, en todo el territorio nacional, se celebra este Día del Calipso, declarándose este género musical patrimonio cultural inmaterial costarricense y de Walter Gavet Ferguson Bayfield como ciudadano distinguido, según la Ley 9612, desde 2018.
La declaratoria de esta efeméride contribuye al avance del reconocimiento de los aportes culturales y sociales de las personas afrodescendientes y de un género musical que ha sido característico de esta población, en el cual se abordan temas sociales, costumbres y la realidad social de las personas afrocaribeñas.
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04 de Mayo 2023Estudiantes se preparan para representar a Costa Rica en Olimpiada Internacional de Filosofía
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02 de Mayo 2023MEP llama a denunciar el bullying y promover la convivencia sana en centros educativos
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- Protocolos están siendo actualizados.
En el marco de la celebración del Día Internacional con