"Cuide su alimentación, cuide el planeta"
![Semana Nacional de la Nutrición Del 13 al 17 de mayo 2024](/sites/default/files/styles/responsive_21_9_200w/public/2024-05/WhatsApp%20Image%202024-05-06%20at%208.00.03%20AM.jpeg?h=ada05aa9&itok=z9pEbrkJ)
La elección de los alimentos que consumimos diariamente impacta al planeta y debemos procurar que ese impacto sea sostenible, en otras palabras, que el planeta se preserve a lo largo del tiempo; tomando en consideración que es fundamental el uso de recursos naturales para la producción de los alimentos.
Si bien es cierto, los avances en las prácticas agrícolas y los sistemas de almacenamiento, distribución y venta de alimentos han hecho posible una mejor alimentación para muchas personas; sin embargo, estos avances han acarreado también importantes costos. Ciertos modelos de producción insostenibles como los monocultivos, la sobreexplotación de los mares y la afectación de los suelos por la rápida urbanización, son ejemplos del impacto negativo de nuestra alimentación sobre el medio ambiente y el planeta. De hecho, los sistemas alimentarios suponen la cerca del 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) a nivel global.
Por otro lado, alrededor de la mitad de la población mundial se nutre de manera inadecuada o inapropiada si se considera la presión conjunta de los problemas del hambre, la carencia de micronutrientes, la obesidad y otras enfermedades no transmisibles. Y aunque la cadena alimentaria aporte un valor económico, tanto a nivel nacional como internacional, la distribución de dicho valor no es uniforme. Actualmente, según datos del último informe sobre la prevalencia estimada de inseguridad alimentaria en los hogares y personas de Costa Rica, en base a la Encuesta Nacional de Hogares del año 2020 (ENAHO 2020), se muestra que 16 de cada 100 hogares en Costa Rica se vieron afectados por inseguridad alimentaria moderada o severa durante los últimos 12 meses (16,42 %). Esto significa que, en estos hogares, al menos una persona adulta se vio obligada en ocasiones, a reducir la calidad o cantidad de su dieta, debido a la falta de dinero u otros recursos, en el periodo de referencia la encuesta.
Si se analizan las decisiones que tomamos al alimentarnos, cuando elegimos comprar alimentos locales en las ferias del agricultor o verdulerías de la comunidad, fortalecemos a pequeños productores, con prácticas agrícolas tradicionales, a pequeña escala y donde se optimizan los recursos locales y se les da sustento a familias enteras con esa línea de trabajo. Adicionalmente, al comer de forma natural y variada, protegemos la salud de todos y prevenimos el desarrollo de enfermedades no transmisibles como la Diabetes, la Hipertensión Arterial y el cáncer.
De lo contrario, si optamos por consumir productos ultra procesados, se podría estar fortaleciendo a industrias con producciones a gran escala, donde se utilizan modelos de producción insostenibles e ingredientes artificiales de bajo costo para abaratar el producto final y obtener más ganancia. Además, si consumimos alimentos en exceso, sin tomar en consideración la disponibilidad de alimentos que tiene las demás personas, la inseguridad alimentaria crece, afectando de una u otra manera, a toda la cadena del sistema alimentario del país y eventualmente, la disponibilidad de recursos naturales necesarios para la producción de alimentos para futuras generaciones.
Aliméntese de forma sostenible para proteger el planeta.
Una alimentación sostenible es una alimentación consciente, donde se respeta la biodiversidad y los ecosistemas, que es culturalmente aceptable y económicamente justa, además es nutricionalmente inocua y saludable.
Tomando en cuenta lo anterior, estas son algunas recomendaciones según las Guías Alimentarias Basadas en Sistemas Alimentarios para Costa Rica:
- Aproveche las frutas y vegetales locales y de temporada.
- Visite los mercados, la feria del agricultor y las verdulerías.
- Procure consumir frutas y vegetales con cáscara.
- Elija productos de origen animal con moderación.
- Reduzca el consumo de carnes procesadas o embutidos tales como: salchicha, jamón, salchichón, mortadela, salami y pepperoni.
- Limite el consumo de alimentos con alto contenido de sal, azúcar y grasas. Algunos ejemplos: sopas instantáneas, salsas, cubitos, snacks en bolsitas, repostería, mieles de frutas, miel de abeja, miel de tapa, comida rápida, bebidas embotelladas con azúcar, bebidas energéticas, entre otros.
- La leche materna es el único alimento que necesita su bebé en los primeros 6 meses de vida.
- Amamante todo el tiempo que usted y su bebé lo deseen, la lactancia es un derecho para ambos.
- Cuando no pueda brindar pecho, realice una correcta extracción y conservación de la leche, para ofrecerla posteriormente a su bebé.
- Planifique sus compras: compre únicamente los alimentos que necesita.
- No rechace frutas, verduras y legumbres por su apariencia. La apariencia no afecta la calidad, salubridad y el valor nutricional de los alimentos.
- Coloque los alimentos más viejos delante de los más nuevos, de forma que los utilice más rápido.
- Al preparar alimentos, utilice primero los más perecederos como los vegetales de hojas, brócoli, coliflor, chile dulce, zapallo; en cambio de, las papas y zanahorias que pueden durar más.
- Si el alimento no se va a consumir pronto, puede congelarlo en porciones para poder consumirlo después.
- Al comer afuera, asegúrese de pedir únicamente los alimentos que se comerá.
- Si tiene alimentos sobrantes, puede pedir que se los empaquen para consumir luego. También puede llevar sus recipientes limpios de la casa.
- Recuerde lavar y desinfectar las frutas y los vegetales antes de consumirlos
Equipo técnico conductor
Miembros de la Comisión Intersectorial de Guías Alimentarias para Costa Rica (CIGA):
Lady Laura Fonseca Castro, Ministerio de Salud
Grace Murillo Loaiza, Caja Costarricense de Seguro Social.
Maricruz Murillo Dileoni, Caja Costarricense de Seguro Social
Alina Gamboa Segura, Dirección Nacional de CEN CINAI
Kattia Hidalgo Alvarado, Ministerio de Educación Pública
Viviana Esquivel Solís, Universidad de Costa Rica
Melissa Jensen Madrigal, Universidad de Costa Rica
Rafael Monge Rojas, Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud
Fuentes bibliográficas consultadas
González C., Garnett T. (2018). Platos, pirámides y planeta. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. I5640ES.pdf (fao.org)
Ministerio de Salud (2021). Guías Alimentarias basadas en alimentos para los primeros mil días de vida en Costa Rica. Ministerio de Salud, Costa Rica. Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para los primeros mil días de vida en Costa Rica (ministeriodesalud.go.cr)
Ministerio de Salud (2022). Guías Alimentarias basadas en sistemas alimentarios para la población adolescente y adulta en Costa Rica. Ministerio de Salud, Costa Rica. Documento técnico - Guías alimentarias basadas en sistemas alimentarios para la población adolescente y adulta en Costa Rica (ministeriodesalud.go.cr)
Ministerio de Ambiente y Energía (2018). Política Nacional de Producción y Consumo sostenibles 2018-2023. Ministerio de Ambiente y Energía, Costa Rica. Política Nacional de Producción y Consumo Sostenibles (digeca.go.cr)
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Abierta convocatoria para elección de nuevo miembro del CSE
El Ministerio de Educación Pública convoca al proceso de elección del representante propietario de I y II ciclo de la Educación General Básica y Preescolar ante Consejo Superior de Educación
La elección se llevará acabo el día jueves 07 de noviembre, iniciando con el registro de participantes a las 07:00 horas, en el Centro Educativo Juan Rafael Mora Porras, ubicado en San José.
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18 de Octubre 2019
Avanza la construcción de edificios para Colegio Napoleón Quesada
Desde su inicio en junio de este año, la construcción de los nuevos edificios para el Colegio Napoleón Quesada en Goicoechea muestran avances importantes.
El Ministerio de Educación Pública (MEP) ha invertido ₡4.186 millones en la segunda y tercera etapa de este proyecto, cuya primera fase se inauguró en el 2015.
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17 de Octubre 2019
Con partidos de futbol 300 estudiantes inauguran instalaciones deportivas del Colegio de Santa Marta
Los estudiantes y personal docente del Colegio Santa Marta, ubicado en Buenos Aires de Puntarenas, estrenaron la cancha multiuso de 1200 metros cuadrados, con diversas actividades deportivas y culturales.
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17 de Octubre 2019
Jóvenes reciben con alegría la infraestructura de su centro educativo
Los 76 estudiantes del Liceo Rural El Jardín, ubicado en el Cerro de La Muerte, cuentan con nueva infraestructura desde setiembre, luego de estar 18 años en las instalaciones de la Asociación de Desarrollo de Villamil.
La obra tuvo una inversión de $1.7 millones de dólares y forma parte del Proyecto de Fideicomiso MEP-BID-BNCR.
Gracias a ello, cuentan con un espacio moderno y cómodo, conformado por seis aulas académicas, área administrativa, cancha multiuso, comedor escolar, bodegas, caseta de seguridad y accesos según la Ley 7600.
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17 de Octubre 2019
Estudiantes celebran la multiculturalidad
En el marco del Día de las Culturas, 60 estudiantes y 15 docentes provenientes de 21 centros educativos de secundaria de las Direcciones Regionales Educativas de Coto, Desamparados y San José Central, se unieron para reconocer la diversidad presente en las aulas costarricenses, en el III Encuentro estudiantil Voces Afro.
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16 de Octubre 2019
MEP se une al proyecto DigiGirlz que potencia la inclusión de la mujer en el sector tecnológico y científico
En plena cuarta revolución industrial y transformación digital de Costa Rica, la inclusión femenina y la diversidad étnica y cultural en el ámbito tecnológico son fundamentales para garantizar que el país cierre las brechas de género y para garantizar la representación de todas las minorías en las nuevas economías.
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11 de Octubre 2019
Comunidad celebra día de las culturas con feria gastronómica
Los estudiantes de la escuela León XIII, ubicada en el cantón de Tibás, celebrarán el Día de las Culturas este sábado 12 de octubre, con una feria gastronómica como evidencia de la diversidad de nacionalidades que conforman la comunidad educativa.
En la institución, hay una matrícula de 1206 estudiantes, de los cuales, 468 son de nacionalidades nicaragüense, colombiana, venezolana, hondureña y salvadoreña.
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11 de Octubre 2019
Jóvenes de San José del Amparo celebran cambios en malla curricular y modernas instalaciones de su colegio
Para los 185 estudiantes del Liceo San José del Amparo, ubicado en el cantón de Los Chiles de Alajuela, la entrega de la nueva infraestructura educativa es motivo de alegría y esperanza.
Desde su creación, en el año 2013, grupos de jóvenes han convertido el salón comunal de la zona en su espacio de aprendizaje.
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11 de Octubre 2019
Instituciones se unen para inspirar a jóvenes mujeres a estudiar carreras ingenieriles y tecnológicas
Cien estudiantes de secundaria participaron en un Encuentro de Mujeres en Ciencia y Tecnología que se realizó en elColegio Técnico Profesional (CTP) deHojancha, Nicoya.
Participaron estudiantes mujeres que cursan noveno, décimo, undécimo y duodécimo año en colegios públicos como el CTP Corralillo, CTP Hojancha (sede), Liceo de Nicoya, Liceo de Belén y el CTP Copal.
Estas instituciones pertenecena la estrategia nacional de educación STEAM, denominada así por las siglas en inglés de los nombres de cinco disciplinas académicas: ciencias, tecnología, ingeniería, artes y diseño.