Comida guanacasteca: un sabroso legado cultural
Las festividades de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica evocan en los costarricenses alegrías y antojos por la riqueza cultural de la región. Su gastronomía autóctona hace saborear, a más de uno, las recetas, que van más allá de la tortilla palmeada, el olor a leña, las rosquillas, la cuajada y las tanelas.
La provincia guanacasteca tiene un vasto repertorio de alimentos y recetas que van de generación en generación y representa uno de los rasgos más importantes de su cultura.
Magdalena Angulo, embajadora de la cocina tradicional guanacasteca y miembro de la Casa de la Cultura de Liberia, contó que son muchos los platillos y recetas que guardan la historia de los ancestros, así como los utensilios de cocina.
A pesar de la pobreza, los guanacastecos se las ingeniaban en esa época. Al no existir hierro, crearon la olla de barro, el comal para las tortillas, las tinajas para mantener fresca el agua, la cuchara de jícara, el pascón y el guacal.
“¿Estos utensilios les dan un mejor sabor a los platillos? Pues sí, y son reciclables”, mencionó doña Magdalena, quien evidencia su molestia ante el desperdicio.
Además de la tradicional tortilla, alimento insigne de la provincia, está el gallo pinto guanacasteco, que solo lleva arroz, frijoles y cebolla. “No se le ocurra ponerle culantro ni apio ni chile dulce si quiere que sea el tradicional gallo pinto de la zona”, manifestó Angulo.
Esta mujer, de 67 años y con una intensa trayectoria de vida (es sobreviviente del cáncer de mama), aconseja a las nuevas generaciones mantener el legado de sus ancestros por medio de la comida y las tradiciones porque es más saludable para los comensales.
Y doña Magdalena tiene razón; científicos que han estudiado las conocidas zonas azules del mundo –donde las personas tienen vida extensa y de calidad– coinciden en la conveniencia de llevar una alimentación sencilla y saludable.
La Península de Nicoya, junto a Loma Linda, en Estados Unidos, Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia y Okinawa, en Japón, son las zonas azules.
Doña Magdalena dice que las Casas de la Cultura ofrecen talleres en las escuelas donde se inculcan las tradiciones y la gastronomía y se asegura que los estudiantes se emocionan mucho cuando tienen estos acercamientos.
Doña Magdalena y otras mujeres guanacastecas cocinan una serie de platillos tradicionales guanacastecos que quizás usted no sabía que tienen origen en esa región:
- La tortilla palmeada de maíz (estilo guanacasteco)
- Chica de atol de maíz morado
- Chicheme
- Atol de maíz de pujagua
- Piñonates (postre con papaya tierna, azúcar, canela y clavo)
- Pozol
- Moronga (morzilla), esta tiene arroz
- Arroz de maíz (no contiene arroz, sino maíz y pollo)
- Rosquillas
- Tamal asado
- Gallo Pinto
- Nísperos, zapote y mangos como frutas tradicionales
- La burra era la forma como el sabanero trasladaba su comida en la alforja. Contiene gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro. Esto se envolvía en tayuyá (palabra chorotega que quiere decir algo así como “un gallito”).
- Ayaco (con hojas de chicasquil)
Galería de imágenes
Categorías
Palabras clave
Mostrando 1962 de 2273
-
19 de Junio 2020Culmina la construcción de las instalaciones del Colegio Técnico Profesional de Alajuelita
- Inversión de 7,2 millones de dólares.
Las nuevas instalaciones del Colegio Técnico Profesional de Alajuelita serán entregadas este viernes 19 de junio de 2020, a la Junta Administrativa de la institución.
La obra financiada por el Fideicomiso MEP-BID-BNCR tuvo una inversión de 7,2 millones de dólares y beneficiará a 850 jóvenes.
La construcción incluye dos módulos de administración, sala de profesores, comedor estudiantil, biblioteca, aulas académicas, servicios sanitarios, cancha techada con vestidores y una soda.
-
18 de Junio 2020Lista la escuela Finca 6-11
- Condiciones de infraestructura de primer nivel.
- Capacidad para 150 estudiantes.
- Institución se construyó en un terreno seguro.
La escuela Finca 6-11 ubicada en el distrito de Palmar, cantón de Osa , en la provincia de Puntarenas, está lista para recibir las sonrisas y energía de las niñas y niños que conforman su comunidad educativa.
-
17 de Junio 2020Inician los procesos de construcción en la escuela Excelencia de Batán en Limón
El proceso constructivo de la escuela Excelencia de Batán inició a finales de mayo con la demolición de la escuela para dar paso a una nueva infraestructura.
Según datos de la Dirección de Infraestructura Educativa del MEP (DIE), la obra contará con cinco pabellones de aulas, comedor, áreas administrativas, canchas techadas, pasos cubiertos y obras exteriores.
La inversión será de 1 325 millones de colones y su ejecución se realizará por etapas; beneficiará a más de mil estudiantes de preescolar, I y II ciclo.
-
16 de Junio 2020¡El FEA sigue vivo!
- Estudiantes podrán compartir sus talentos artísticos por medio de las redes sociales de los centros educativos.
-
15 de Junio 2020El MEP celebra su XL Semana Nacional de la Orientación
Con el lema “Abriendo puertas a retos y oportunidades de un mundo cambiante”, el Ministerio de Educación Pública (MEP), da la bienvenida a su XL Semana Nacional de Orientación por realizarse del 15 al 19 de junio 2020.
Pese a la Pandemia de Covid-19 que afecta al país, el Departamento de Orientación Educativa y Vocacional rescata dicha actividad de relevancia para el estudiantado desde 1980; fecha en que se conmemoró, por primera vez. Por eso, este año, los medios de comunicación como la televisión, la radio y medios virtuales serán los aliados.
-
12 de Junio 2020Aliados de la educación realizan importantes donaciones al MEP
Cooperantes de la educación, han realizado por medio de la Dirección de Asuntos Internaciones y Cooperación (DAIC) importantes donaciones al Ministerio de Educación Pública para colaborar en diferentes acciones realizadas por la institución, en momentos de crisis por la pandemia Covid-19 en el nivel mundial.
Las donaciones incluyen caretas de seguridad, materiales de limpieza y aseo personal, tanques de agua, alimentos, material educativo, servicio de transporte y plataformas tecnológicas.
-
10 de Junio 2020Escuela Jesús Jiménez de Cartago recibe segunda etapa constructiva
El 1° de junio, la junta de educación y la administración de la escuela Jesús Jiménez Zamora, en la provincia de Cartago, recibieron las obras de remodelación del centro educativo.
El trabajo comprendió las mejoras en el gimnasio escolar, comedor, servicios de apoyo, sala de lactancia, sala de atención para padres de familia, laboratorios de informática y robótica, área administrativa y un ascensor.
-
08 de Junio 2020Etapas constructivas del Instituto de Alajuela llegan a su recta final
La reconstrucción total de la infraestructura del Instituto de Alajuela, que también alberga al alumnado del colegio nocturno Miguel Obregón Lizano, llega a su etapa final, luego de varios años de construcción.
El instituto de Alajuela, declarado en 1997, Institución Benemérita y Centenaria de la Educación Costarricense, inició el proceso de transformación en 2017; 55 años después de inaugurada su infraestructura icónica.
-
05 de Junio 2020Liceo Rural Las Ceibas en Acosta recibe tres aulas móviles
El Liceo Rural Las Ceibas, ubicado en la Mesa de Acosta, recibió tres aulas móviles para suplir la necesidad de infraestructura, como consecuencia de la tormenta Tropical Nate, ocurrida en 2017.
La acción se logró gracias a la donación de la entidad bancaria BAC Credomatic, por medio de la plataforma “YO ME UNO”, por unos 150 millones de colones, para la adquisición de 11 recintos portátiles que serán distribuidos inicialmente en tres centros de estudio.