21 de Julio 2023

Comida guanacasteca: un sabroso legado cultural

tortillas

Las festividades de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica evocan en los costarricenses alegrías y antojos por la riqueza cultural de la región. Su gastronomía autóctona hace saborear, a más de uno, las recetas, que van más allá de la tortilla palmeada, el olor a leña, las rosquillas, la cuajada y las tanelas.

La provincia guanacasteca tiene un vasto repertorio de alimentos y recetas que van de generación en generación y representa uno de los rasgos más importantes de su cultura.

Magdalena Angulo, embajadora de la cocina tradicional guanacasteca y miembro de la Casa de la Cultura de Liberia, contó que son muchos los platillos y recetas que guardan la historia de los ancestros, así como los utensilios de cocina.

A pesar de la pobreza, los guanacastecos se las ingeniaban en esa época. Al no existir hierro, crearon la olla de barro, el comal para las tortillas, las tinajas para mantener fresca el agua, la cuchara de jícara, el pascón y el guacal.

“¿Estos utensilios les dan un mejor sabor a los platillos? Pues sí, y son reciclables”, mencionó doña Magdalena, quien evidencia su molestia ante el desperdicio.

Además de la tradicional tortilla, alimento insigne de la provincia, está el gallo pinto guanacasteco, que solo lleva arroz, frijoles y cebolla.  “No se le ocurra ponerle culantro ni apio ni chile dulce si quiere que sea el tradicional gallo pinto de la zona”, manifestó Angulo.

Esta mujer, de 67 años y con una intensa trayectoria de vida (es sobreviviente del cáncer de mama), aconseja a las nuevas generaciones mantener el legado de sus ancestros por medio de la comida y las tradiciones porque es más saludable para los comensales.

Y doña Magdalena tiene razón; científicos que han estudiado las conocidas zonas azules del mundo –donde las personas tienen vida extensa y de calidad– coinciden en la conveniencia de llevar una alimentación sencilla y saludable.

La Península de Nicoya, junto a Loma Linda, en Estados Unidos, Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia y Okinawa, en Japón, son las zonas azules.

Doña Magdalena dice que las Casas de la Cultura ofrecen talleres en las escuelas donde se inculcan las tradiciones y la gastronomía y se asegura que los estudiantes se emocionan mucho cuando tienen estos acercamientos.

Doña Magdalena y otras mujeres guanacastecas cocinan una serie de platillos tradicionales guanacastecos que quizás usted no sabía que tienen origen en esa región:

  • La tortilla palmeada de maíz (estilo guanacasteco)
  • Chica de atol de maíz morado
  • Chicheme
  • Atol de maíz de pujagua
  • Piñonates (postre con papaya tierna, azúcar, canela y clavo)
  • Pozol
  • Moronga (morzilla), esta tiene arroz
  • Arroz de maíz (no contiene arroz, sino maíz y pollo)
  • Rosquillas
  • Tamal asado
  • Gallo Pinto
  • Nísperos, zapote y mangos como frutas tradicionales
  • La burra era la forma como el sabanero trasladaba su comida en la alforja. Contiene gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro. Esto se envolvía en tayuyá (palabra chorotega que quiere decir algo así como “un gallito”).
  • Ayaco (con hojas de chicasquil)
Watch Legado gastronómico guanacasteco on YouTube.

Categorías

Palabras clave

Mostrando 549 de 1769

  • Día Nacional de la Persona Chiricana
    26 de Mayo 2023

    Día Nacional de la Persona Chiricana

    Cruzando por las rutas terrestres, Cañas Gordas y La Cuesta, así como por vía marítima, los chiricanos, provenientes de la provincia de Chiriquí, en Panamá, llegaron a Costa Rica a mediados del siglo XIX, extendiéndose hasta principios del siglo XX. 

  • Semana Internacional de la Educación Artística
    26 de Mayo 2023

    Semana Internacional de la Educación Artística

    Para sensibilizar a la comunidad internacional sobre la importancia de la educación artística; y promover la diversidad cultural, el diálogo intercultural y la cohesión social”, cada año, internacionalmente, se celebra la Semana de la Educación Artística (SEA), proclamada por la Conferencia General de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) , desde 2011. 

  • Día de la Alfabetización Preventiva en Materia Penal Juvenil
    25 de Mayo 2023

    Día de la Alfabetización Preventiva en Materia Penal Juvenil

    Cada año, en nivel nacional, se conmemora este Día de la Alfabetización Preventiva en Materia Penal Juvenil, declarado por Decreto Ejecutivo, Nº 43014-MEP-MJP-MNA, desde 2021.  

    Se tiene como objetivo para este día que en todos los centros educativos públicos y privados, en nivel nacional, se fomenten actividades relacionadas a la sensibilización y la difusión de información, el abordaje de los derechos y obligaciones contenidas en la legislación penal juvenil, lo anterior como una herramienta fundamental en la prevención.  

  • 300 estudiantes de secundaria participaron "haciendo" en el Rally STEAM 2023
    22 de Mayo 2023

    300 estudiantes de secundaria participaron "haciendo" en el Rally STEAM 2023

    Las 300 personas jóvenes, estudiantes participantes, tuvieron la oportunidad de implementar sus habilidades y destrezas en cada una de las cinco estaciones que conformaron el Rally STEAM 2023. Cada estación se representó por temáticas según las siglas "steam": ciencia, tecnología, ingeniería, arte y matemáticas.

  • Logo del Ministerio de Educación Pública
    22 de Mayo 2023

    Oficinas de la Dirección de Infraestructura permanecerán cerradas por mantenimiento de edificio

    El Ministerio de Educación Pública (MEP) informa a la comunidad educativa que las oficinas de la Dirección de Infraestructura Educativa (DIE), ubicadas en el edificio conocido como Antigua Embajada Americana, permanecerá cerradas este lunes 22 y martes 23 de mayo, por mantenimiento de edificio.

  • Día Nacional de las Personas Conserjes
    20 de Mayo 2023

    Día Nacional de las Personas Conserjes

    Cada año, en nivel nacional, se celebra en este Día a todo el Personal Conserje, por ser las personas responsables de mantener la limpieza y el orden en todos los centros educativos, declarado por Decreto Ejecutivo N° 19587-MEP, en 1990.

    Este día tiene como propósito destacar las contribuciones de las personas conserjes en la vida escolar, además, promover una actitud de respeto y consideración en la importancia y la dignidad del trabajo que realizan.

  • elecciones escolares
    19 de Mayo 2023

    Más de un millón de estudiantes celebran fiesta democrática

    Más de un millón de estudiantes se presentarán a las urnas electorales este viernes 19 de mayo para ejercer su derecho al voto en las elecciones estudiantiles 2023.

    Este proceso es una verdadera fiesta cívica institucional, en la que la Asamblea de Representantes en conjunto con la dirección del centro educativo, desarrollará una gama de actividades para reforzar aprendizajes y fortalecer la democracia.

  • Directores de Colegios Técnicos analizan oferta técnica del MEP y el futuro de la especialidad
    16 de Mayo 2023

    Directores de Colegios Técnicos analizan oferta técnica del MEP y el futuro de la especialidad

    Cerca de 200 directores de Colegios Técnicos Profesionales (CTP), Institutos Profesionales de Educación Comunitaria (IPEC), Centro Integrado de Educación de Adultos (CINDEA) y asesores nacionales de Educación Técnica del país se reúnen este 15 y 16 de mayo en el encuentro  denominado EsencIA H⁺.

    En la actividad se desarrollaron temas relacionados con permeabilidad y gobernanza, inteligencia artificial, retos de la educación dual y lineamientos para las exposiciones técnicas.

  • infraestructura
    16 de Mayo 2023

    CTP de Calle Blancos estrenará en 2024 un edificio de tres pisos

    Las obras de mantenimiento para rehabilitar la infraestructura del Colegio Técnico Profesional de Calle Blancos (CTP), en Goicoechea, se iniciaron este lunes 15 de mayo con la demolición de las obras viejas para dar espacio a un edificio de tres niveles y un aula de contabilidad, entre otras mejoras.

    Los trabajos estarán a cargo del Consorcio LEMA-AJIP e intervendrán el sistema eléctrico, cielorrasos, rampas de acceso y reparación de cubiertas. La inversión de la obra asciende los ¢1.100 millones y beneficiará a más de 1000 estudiantes y 105 docentes.