Comida guanacasteca: un sabroso legado cultural
Las festividades de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica evocan en los costarricenses alegrías y antojos por la riqueza cultural de la región. Su gastronomía autóctona hace saborear, a más de uno, las recetas, que van más allá de la tortilla palmeada, el olor a leña, las rosquillas, la cuajada y las tanelas.
La provincia guanacasteca tiene un vasto repertorio de alimentos y recetas que van de generación en generación y representa uno de los rasgos más importantes de su cultura.
Magdalena Angulo, embajadora de la cocina tradicional guanacasteca y miembro de la Casa de la Cultura de Liberia, contó que son muchos los platillos y recetas que guardan la historia de los ancestros, así como los utensilios de cocina.
A pesar de la pobreza, los guanacastecos se las ingeniaban en esa época. Al no existir hierro, crearon la olla de barro, el comal para las tortillas, las tinajas para mantener fresca el agua, la cuchara de jícara, el pascón y el guacal.
“¿Estos utensilios les dan un mejor sabor a los platillos? Pues sí, y son reciclables”, mencionó doña Magdalena, quien evidencia su molestia ante el desperdicio.
Además de la tradicional tortilla, alimento insigne de la provincia, está el gallo pinto guanacasteco, que solo lleva arroz, frijoles y cebolla. “No se le ocurra ponerle culantro ni apio ni chile dulce si quiere que sea el tradicional gallo pinto de la zona”, manifestó Angulo.
Esta mujer, de 67 años y con una intensa trayectoria de vida (es sobreviviente del cáncer de mama), aconseja a las nuevas generaciones mantener el legado de sus ancestros por medio de la comida y las tradiciones porque es más saludable para los comensales.
Y doña Magdalena tiene razón; científicos que han estudiado las conocidas zonas azules del mundo –donde las personas tienen vida extensa y de calidad– coinciden en la conveniencia de llevar una alimentación sencilla y saludable.
La Península de Nicoya, junto a Loma Linda, en Estados Unidos, Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia y Okinawa, en Japón, son las zonas azules.
Doña Magdalena dice que las Casas de la Cultura ofrecen talleres en las escuelas donde se inculcan las tradiciones y la gastronomía y se asegura que los estudiantes se emocionan mucho cuando tienen estos acercamientos.
Doña Magdalena y otras mujeres guanacastecas cocinan una serie de platillos tradicionales guanacastecos que quizás usted no sabía que tienen origen en esa región:
- La tortilla palmeada de maíz (estilo guanacasteco)
- Chica de atol de maíz morado
- Chicheme
- Atol de maíz de pujagua
- Piñonates (postre con papaya tierna, azúcar, canela y clavo)
- Pozol
- Moronga (morzilla), esta tiene arroz
- Arroz de maíz (no contiene arroz, sino maíz y pollo)
- Rosquillas
- Tamal asado
- Gallo Pinto
- Nísperos, zapote y mangos como frutas tradicionales
- La burra era la forma como el sabanero trasladaba su comida en la alforja. Contiene gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro. Esto se envolvía en tayuyá (palabra chorotega que quiere decir algo así como “un gallito”).
- Ayaco (con hojas de chicasquil)
Galería de imágenes
Categorías
Palabras clave
Mostrando 1224 de 1765
-
20 de Mayo 2021Consejo de Ministros de Educación de la CECC/SICA lleva a cabo su XXXII Reunión Ordinaria en modalidad virtual
Este miércoles 19 de marzo del 2021, la Coordinación Educativa y Cultural Centroamericana del Sistema de Integración Centroamericano (CECC/SICA) y el Consejo de Ministros y Ministras de Educación de la región SICA sostuvieron su XXXII reunión en modalidad virtual.
-
20 de Mayo 2021Sistema de saldos permite monitorear en línea situación económica de las Juntas de Educación y Juntas Administrativas
- Iniciativa contempla los recursos que se transfieren a las 4512 Juntas y que corresponden a la Ley 6746 correspondiente a los pagos de servicios públicos, mantenimientos, material didáctico, entre otros.
- Informes se presentan ahora de manera automatizada, lo que ahorra tiempo y procura una gestión más eficiente.
- Se trata de un esfuerzo conjunto del Ministerio de Educación Pública (MEP), Fundación Gente y Fundación Caricaco
-
20 de Mayo 2021Día Nacional de la persona Conserje de la Educación Pública.
Para destacar la labor de las personas conserjes que constituyen un apoyo considerable en el proceso educativo, al ser los responsables de mantener la limpieza y el orden en cada centro, tiene su celebración cada 20 de mayo, según el artículo 1° del decreto No 19587-MEP.
Para su celebración, el MEP hará del conocimiento de los costarricenses, la importancia de la celebración y pondrá énfasis en destacar las contribuciones de los conserjes a la vida escolar.
-
20 de Mayo 2021MEP habilita plataforma para que estudiantes de universidades realicen prórrogas de becas de postsecundaria
Unos 5 mil estudiantes de universidades públicas y privadas que recibieron beca de postsecundaria en el periodo 2020 y 2021 tendrán que realizar el proceso de prórroga de este beneficio desde el 17 de mayo y hasta el 30 de mayo.
La prórroga la realizarán en el sitio oficial del Ministerio de Educación Pública (MEP) en el botón denominado Becas de Postsecundaria que está habilitado desde el lunes 17 de mayo.
-
18 de Mayo 2021Ruta de Museos: Memoria e Imaginación en el Día Internacional de los Museos
- En celebración del Día Internacional de los Museos, “Ruta de Museos” aprovechará recursos como el lenguaje audiovisual, la interactividad y uso de LESCO, para impactar a la población estudiantil costarricense
- Contenidos estarán disponibles en una plataforma y se publicarán en redes sociales de los diez museos participantes y Vida Estudiantil del MEP
San José, 17 de mayo de 2021.
-
17 de Mayo 2021Alianzas público-privadas impulsan transformación digital de Costa Rica en tiempos difíciles
Este Día Internacional de las Telecomunicaciones, jerarcas el Ministerio de Ciencia, Tecnología y Telecomunicaciones (MICITT), del Ministerio de Educación Pública (MEP) y el Instituto Mixto de Ayuda Social (IMAS) reflexionaron junto con la Fundación PANIAMOR sobre los avances, esfuerzos y desafíos para la transformación digital de Costa Rica, que asegure el acceso equitativo y de calidad a las poblaciones en condiciones de vulnerabilidad.
-
17 de Mayo 2021Día Internacional contra la Homofobia, Lesbofobia, Bifobia y Transfobia
Cada 17 de mayo, se hace conmemoración del Día contra la Homofobia, Lesbofobia, Bifobia y Transfobia, en la lucha de todas las personas a ser tratadas con respeto en dignidad y derechos. Así lo dice el artículo 1º de la Declaración de los Derechos Humanos.
"Todos los seres humanos nacemos libres e iguales en dignidad y derechos".
Para este 2021, desde el MEP realizamos la campaña con la siguiente frase: ¡Que la igualda sea una realidad, que se respeten las diferencias y particularidades de cada persona!
-
17 de Mayo 2021MEP reorganiza calendario escolar
- Interrupción de curso lectivo se da en coordinación con el Ministerio de Salud.
- Para cumplir con la mayor cantidad de días de clases, el curso lectivo se extenderá hasta la tercera semana de enero 2022, fecha en que se realizarán las graduaciones.
- Periodo de interrupción será aprovechado para avanzar en el proceso para priorizar la vacunación de docentes.
El Ministerio de Educación Pública, velando siempre por el interés superior de niños, niñas y jóvenes y su derecho a la educación, así como del cuerpo docente y del futuro educati
-
15 de Mayo 2021Día de la Persona Agricultora
Para crear conciencia cívica sobre la significación de la labor que realiza el campesinado, Costa Rica decretó el Día de la persona Agricultora, el 15 de mayo de cada año, según su artículo 1º de la Ley 4096, de 1968.
Para su celebración, el MEP y el Ministerio de Agricultura y Ganadería, llevan a conocimiento de los costarricenses la trascendencia e importancia que tiene la celebración de esta fecha, a través de conferencias, charlas y cualesquier otros actos.